Mealprep frittata met geitenkaas en geroosterde zoete aardappel
Een stevige, hartige frittata met romige geitenkaas, geroosterde zoete aardappel, spinazie en rode ui — speciaal ontwikkeld voor meal prep. De frittata houdt 3-5 dagen goed in de koelkast en behoudt textuur en smaak door een korte extra ovenopwarming of milde magnetron. Geschikt als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd; eenvoudig in porties te verdelen en snel op te warmen zonder soppig te worden.
Ingrediënten
- 8 stuks eieren (middelgroot)
- 150 g zachte geitenkaas (verkruimeld)
- 300 g zoete aardappel (in kleine blokjes, geschat zonder schil)
- 150 g verse spinazie (grof gehakt)
- 1 stuk rode ui (in dunne ringen)
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl zout
- 0.5 tl versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- ovenvaste koekenpan (24-26 cm) of ovenschaal
- bakplaat met bakpapier
- grote mengkom
- klopper of vork
- snijplank en scherp mes
- luchtdichte meal prep containers
Bereidingswijze
Voorbereiding (mise-en-place): verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Schil en snijd de zoete aardappel in kleine blokjes van circa 1 cm; snijd de rode ui in ringen en hak de spinazie grof. Verkruimel de geitenkaas en breek de eieren in een grote mengkom.
Geroosterde zoete aardappel: meng de blokjes zoete aardappel met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 tl zout, 1/2 tl paprikapoeder en de tijm op een met bakpapier beklede bakplaat. Spreid uit in één laag en rooster 20-25 minuten in het midden van de oven tot de randen goudbruin zijn en ze gaar voelen. Schep halverwege om voor gelijkmatige kleur.
Spinazie en ui sauteren: verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een ovenvaste koekenpan van 24-26 cm op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd is. Voeg de spinazie in delen toe en bak 1-2 minuten tot geslonken. Haal de pan van het vuur.
Eimengsel: klop in de grote kom de 8 eieren los met 1/2 tl zout en 1/2 tl zwarte peper. Roer de verkruimelde geitenkaas (houd een klein beetje apart voor bovenop) door het eimengsel zodat het romig wordt maar niet volledig oplost.
Samenstellen in de pan: voeg de geroosterde zoete aardappel toe aan de pan met ui en spinazie en verdeel gelijkmatig. Giet het eimengsel eroverheen. Strooi de achtergehouden geitenkaas bovenop en maak het oppervlak licht met een spatel zodat de kaas iets in het ei valt. Laat 1-2 minuten op laag vuur staan zodat de randen beginnen te zetten.
Bakken in de oven: schuif de koekenpan (of zet de inhoud in een ovenschaal) in de voorverwarmde oven en bak 12-16 minuten op 180°C tot de frittata in het midden stevig is maar nog licht vochtig. Controleer met een satéprikker: die moet er schoon of met een paar vochtige kruimels uitkomen.
Afkoelen en portioneren (cruciaal voor meal prep): haal de frittata uit de oven en laat minstens 20 minuten op kamertemperatuur afkoelen. Laat volledig afkoelen vóór het afdekken en in de koelkast plaatsen — dit voorkomt condens en houdt textuur stevig. Snijd in 4 gelijke porties.
Opslag in de koelkast/vriezer: bewaar elke portie in een luchtdichte container of een diep bord afgedekt met aluminiumfolie. In de koelkast blijft de frittata 3-5 dagen goed; in de vriezer tot 2 maanden (in dat geval ontdooien in de koelkast vóór opwarmen).
Opwarmen (voor behoud van textuur): voor de beste textuur verwarm je een portie 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C in een ovenvaste schaal (afdekking optioneel). Snelle optie: magnetron 1-2 minuten op 600W, daarna 30 seconden rusten om ongelijkheid in warmte te verminderen. Een korte bak in een anti-aanbakpan (2-3 min op middelhoog vuur) geeft opnieuw een licht krokante rand.
Serveersuggestie en variatie: voeg bij serveren een scheutje citroensap of een handje verse kruiden (peterselie of bieslook) toe voor frisheid. Variatie: vervang de zoete aardappel door geroosterde paprika's of courgette voor minder koolhydraten en voorspelbare houdbaarheid.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Laat de frittata volledig afkoelen tot kamertemperatuur (minstens 20 minuten) voordat je afdekt en in de koelkast zet; dit voorkomt condens en houdt de textuur stevig tijdens opslag.
- Portioneer direct na afkoelen in individuele luchtdichte containers zodat je alleen de benodigde portie opwarmt — dit behoudt versheid voor de andere dagen.
- Opwarmen in de oven (170°C, 10-12 min) geeft het beste resultaat voor textuur; magnetron kan snel maar maakt hem iets zachter — combineer kort magnetron met 1-2 minuten bakken in een koekenpan voor knapperige randen.
- Voor vriezen: koel eerst volledig, wikkel elke portie in vershoudfolie en bewaar in een diepvriesdoos; ontdooien in de koelkast gedurende 8-12 uur vóór opwarmen voorkomt waterige textuur.
- Bereid de geroosterde zoete aardappel in een grote batch (parallel met andere gerechten) en bewaar apart — zo kun je de frittata binnen 3-5 dagen precies naar smaak samenstellen zonder elke keer te hoeven roosteren.