Mediterraanse Kikkererwten Stoofpot
Deze mediterraanse kikkererwten stoofpot is ideaal voor meal prepping en blijft 3-5 dagen vers in de koelkast. Het gerecht combineert voedzame kikkererwten met tomaat, paprika en mediterrane kruiden voor een smaakvolle, suikervrije en lactosevrije maaltijd. Door het gebruik van stevige groenten en het langzaam laten trekken van smaken behoudt het zijn textuur en diepte ook na meerdere dagen. Dit recept is eenvoudig in bulk te bereiden, makkelijk te portioneren en geschikt voor gezonde lunch of diner opties gedurende de week.
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 2 stuks rode paprika's, in blokjes
- 1 stuk grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 300 ml groentebouillon
- 2 el extra vergine olijfolie
- 100 g spinazie (vers)
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl zeezout
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- snijplank
- koksmes
- houten lepel
- maatbeker
- meal prep containers (luchtdicht, BPA-vrij)
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze 5 minuten tot hij glazig is.
Voeg de knoflook, gerookt paprikapoeder, komijn en oregano toe en bak dit 1-2 minuten mee tot de kruiden geuren.
Doe de in blokjes gesneden paprika erbij en bak deze 5 minuten mee om wat zachter te worden maar nog een stevige textuur te behouden.
Voeg de afgespoelde kikkererwten en tomatenblokjes toe, roer goed door en giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de stoofpot 25-30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, zodat smaken goed kunnen intrekken en de saus iets indikt.
Roer vlak voor het serveren de verse spinazie door de stoofpot totdat deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de stoofpot volledig afkoelen voordat je deze in portiecontainers verdeelt. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen.
Voor het opwarmen: verwarm de stoofpot langzaam op middelhoog vuur of in de magnetron tot deze door en door warm is (minimaal 75°C). Roer halverwege door voor gelijkmatige warmteverdeling.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bereid alle groenten vooraf door ze te wassen, te snijden en klaar te zetten voor de kookfase om tijd te besparen.
- Bewaar de stoofpot in individuele luchtdichte meal prep containers zodat je makkelijk porties kunt pakken en de versheid behoudt.
- Voor het opwarmen is het belangrijk om langzaam en gelijkmatig te verwarmen zodat de kikkererwten en groenten hun textuur behouden en niet uitdrogen.