Meal Prep Witte Kool Salade met Rozijnen

Mise-en-place (10 min): zet alle gereedschappen klaar (grote mengkom, rasp, bakplaat, bakpapier, ovenschaal, maatlepels). Spoel de peterselie en schud droog. Ontdoe de witte kool van beschadigde bladeren en snijd de stronk eruit.

Bereid de kipfilet (parallel, 25–30 min): verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kipfilets op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi licht met 1/2 tl zout en 1/2 tl zwarte peper en een scheut olijfolie. Rooster 20–25 minuten tot de interne temperatuur 74°C bereikt. Terwijl de kip in de oven staat, ga je verder met de salade (bespaart tijd).

Snijden en raspwerk (parallel, 8–10 min): snijd de witte kool in kwarten, verwijder de harde kern en snijd of schaaf daarna in dunne reepjes (aalstreepjes). Schil en rasp de wortel grof. Hak de peterselie fijn. Doe kool, wortel en peterselie in een grote mengkom.

Maak de dressing (3 min): meng in een klein kommetje 2 el appelciderazijn, 3 el olijfolie, 1 tl honing, 1 tl mosterd, 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper tot een gladde emulsie. Proef en pas zout/zoetheid aan. Giet de dressing NIET over de hele salade als je voor meal prep prepareert — bewaar apart (zie bewaartips).

Combineer basis-salade (2 min): voeg de rozijnen toe aan de grote mengkom met kool, wortel en peterselie en meng door. Kruid licht met de resterende 1/2 tl zout en 1/2 tl peper zodat de smaken alvast intrekken. Druk niet aan; houd de structuur luchtig.

Kip afmaken en laten rusten (5–10 min): haal de kip uit de oven en laat 5–10 minuten rusten op een rooster zodat sappen herverdelen. Snijd of scheur de kip in repen of blokjes van ongeveer 100 g per portie.

Afkoelen alvorens te portioneren (essentieel): zorg dat zowel de salade (indien nog lauwwarm door werk) als de kip volledig op kamertemperatuur komen en laat ze niet langer dan 2 uur onafgedekt op het aanrecht staan voordat je gaat portioneren.

Portioneren voor meal prep (5 min): verdeel de basis-salade over 4 luchtdichte meal prep containers (±650–900 ml per container). Verdeel de gesneden kip over de containers (houd kip en salade in dezelfde compartiment als je container een scheidingswand heeft, anders leg kip bovenop). Bewaar de dressing in vier kleine afsluitbare potjes en de rozijnen indien gewenst extra apart in een klein zakje zodat ze niet plakken.

Labelen en koelen: sluit de containers goed af, zet ze binnen 2 uur na bereiding in de koelkast. Plaats de dressing en extra rozijnen ook in de koelkast. Bewaar alle onderdelen bij maximaal 4°C.

Bewaren en opwarmen (advies): bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C. Deze salade wordt het lekkerst koud of op kamertemperatuur; als je de kip wilt opwarmen, verwijder eerst het dressingpotje en de rozijnen. Opwarmen: magnetron 800W — warm alleen de kip 60–90 seconden, roer en controleer temperatuur; of oven 180°C — leg kip op een bakplaat en warm 6–8 minuten. Voeg daarna dressing en rozijnen pas toe.