Meal prep taco's met gekruid rundergehakt

Mise-en-place (10 min): snijd ui in kleine blokjes, pers knoflook, snijd rode paprika in 5 mm reepjes, measure kruiden en open blik tomatenblokjes en mais. Zet twee kommen/containers klaar: één voor het warme gehakt, één voor de losse toppings.

Verhit een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Terwijl de pan heet wordt, hak je ui fijn en pers je de knoflook zodat je direct kunt beginnen.

Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten in de pan tot glazig. Voeg de rode paprika toe en bak 4-5 minuten mee zodat de paprika nog licht knapperig blijft; dit helpt textuurbehoud na bewaren. (Parallel: verwarm een kleine droge pan voor de tortilla's voorlater.)

Voeg het rundergehakt toe en bak rul in 7-8 minuten. Breek het vlees met een spatel zodat het gelijkmatig bruint. Gaarheid controleren: geen roze rest.

Zet het vuur iets lager en voeg chilipoeder, gerookt paprikapoeder, komijn en oregano toe. Roer 1 minuut zodat de kruiden hun aroma vrijgeven. Voeg daarna de tomatenblokjes en mais toe en breng op zacht vuur 8-10 minuten zachtjes aan de kook zodat de saus indikt maar niet te nat blijft.

Proef en breng op smaak met zout en peper. Laat het gehaktmengsel 5 minuten op laag vuur zonder deksel staan zodat overtollig vocht verdampt en de textuur stevig blijft voor portioneren.

Afkoelen en portioneren: haal de pan van het vuur en verdeel het gehaktmengsel dun uit in een brede schaal om sneller te koelen. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, maximaal 2 uur op het aanrecht. (Tip: zet de schaal in een grotere bak met koud water om sneller af te koelen.)

Verdeel over 4 luchtdichte meal prep containers: ongeveer 120–140 g gehaktmengsel per portie zodat je 4-6 taco's per persoon kan vullen. Bewaar de tortilla's apart per 2 stuks in een kleine luchtdichte zak of container; leg bakpapier tussen stapels om vochtig worden te beperken.

Stop de geraspte kaas en koriander in kleine aparte bakjes/deksels of 1 compartiment in de container zodat ze pas bij serveren toegevoegd worden. Voeg limoenpartjes toe in een klein bakje of wikkel ze los in keukenpapier.

Label containers met datum en bewaar met deksel in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij max 4°C. Tortilla's en toppings apart bewaren; als je krokante noten of chips gebruikt, bewaar die buiten de koelkast en voeg pas bij serveren toe.

Opwarmen en serveren: magnetron (aanbevolen voor snel opwarmen) — zet gehaktmengsel in een magnetronbestendige schaal, dek los af en verwarm 2 minuten op 800W, roer, verwarm nog 1 minuut op 800W. Verwarm tortilla's 20-30 seconden per 2 stuks in de magnetron of 30-45 seconden in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze soepel zijn. Oven alternatief: voor 1-2 porties verwarm oven voor op 180°C en verwarm het gehakt 10-12 minuten.