Meal Prep: Kip met Zuurkool Stoofpot
Malse kipdijfilet gestoofd met zuurkool en licht zoete wortel: stevig, smaakvol en speciaal geoptimaliseerd voor meal prepping. De stevige groenten (zuurkool en beetgare wortel) behouden textuur na koeling en opwarmen, smaken verdiepen na 1-2 dagen en het gerecht blijft 3-5 dagen veilig in de koelkast bij correcte portionering. Efficiënte parallelle stappen en aparte bewaring van verse kruiden en extra mosterd voorkomen zompigheid en houden de texturen fris.
Ingrediënten
- 600 gram kipdijfilet
- 500 gram zuurkool
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 ml kippenbouillon
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel mosterd
- 1 bosje peterselie
- 300 gram wortel
Benodigdheden
- grote stoofpan met deksel
- snijplank
- chefmes
- maatbeker
- meal prep bewaarbakjes (glas of BPA-vrij plastic, ~900 ml)
- kleine potjes voor kruiden/sauzen
Bereidingswijze
Mise-en-place (10 min): snijd de kipdijfilets in stukken van ~3 cm; pel en snipper de ui; pers of hak de knoflook; schil en snijd de wortel in plakjes van 4–5 mm. Haal peterselie van de steel en houd apart (zie bewaarinstructie). Zet alle ingrediënten klaar.
Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Terwijl de olie heet wordt, strooi je karwijzaad in de pan zodat het 30 seconden licht warmt en aroma afgeeft — dit kan parallel met het snijden van de wortels.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak 4–5 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 45–60 seconden mee zonder te laten kleuren. Terwijl de ui bakt, dep je de kip droog met keukenpapier zodat hij mooi kan kleuren.
Zet het vuur iets hoger en voeg de kipstukken toe. Bak 6–8 minuten, regelmatig keren, tot ze aan de buitenkant lichtbruin zijn (binnen nog niet volledig gaar). Deze bruining zorgt voor smaak en houdt vlees sappig tijdens de stoof.
Voeg de wortelplakjes toe en bak 2 minuten mee. Voeg vervolgens de uitgelekte zuurkool, kippenbouillon, paprikapoeder, zwarte peper en mosterd toe. Roer goed door zodat mosterd en specerijen oplossen. Breng kort aan de kook.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 30–35 minuten zachtjes stoven zodat kip volledig gaar wordt en smaken samensmelten. Roer halverwege door. De wortel moet tijdens het stoven nog licht beetgaar blijven (al dente) om textuur te behouden bij opwarmen.
Proef en pas zonodig zout/peper aan. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de fijngehakte peterselie door het stoofpot mengsel; bewaar de rest verse peterselie apart in een klein bakje voor serveren.
Afkoelen en portioneren (belangrijk voor voedselveiligheid): laat het gerecht maximaal 2 uur afkoelen op het aanrecht tot bijna kamertemperatuur. Roer af en toe voor gelijkmatige afkoeling. Verdeel daarna over 4 glazen of BPA-vrije plastic luchtdichte bakjes van ~900 ml elk. Laat ruimte bovenin (1–2 cm) voor eventuele opwarming.
Bewaar instructies: sluit de bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar peterselie en eventuele extra mosterd apart in kleine potjes. Bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast bij ≤ 4°C.
Opwarmen: magnetron 800W — verwijder deksel of laat licht afgedekt, verwarm 2 minuten, roer, verwarm nog 1 minuut; controleer temperatuur en laat 30 sec. rusten. Oven 180°C — verwarm afgedekt (ovenvaste schaal) 12–15 minuten totdat interne temperatuur ≥ 75°C. Pan — verwarm op middelhoog vuur 6–8 minuten, af en toe roeren. Voeg na opwarmen de verse peterselie toe.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Magnetron-specifiek: warm één portie op 800W, 2 minuten; roer goed zodat de kip en zuurkool gelijkmatig warmen; verwarm nog 1 minuut indien nodig. Voeg de bewaarde verse peterselie pas NA opwarmen voor frisheid.
- Bewaaradvies recept-specifiek: bewaar de restje-mosterd en de resterende verse peterselie in aparte kleine potjes. Als mosterd in het stoofpotje blijft, wordt de zuurkool na meerdere dagen zompiger — voeg extra mosterd bij serveren voor meer pit.
- Textuurbehoud: kook de wortel beetgaar (laat ze niet papperig worden tijdens de 30–35 min stoven). Door wortel in dunne plakjes te snijden en de stooftijd te beperken behoudt hij bite na koeling en opwarmen.
- Variatie voor dit gerecht: vervang kipdoor gerookte kip of stevige tofu (snijd in blokjes en marineer 20–30 min met 1 tl mosterd + 1 el olijfolie). Als je tofu gebruikt, bak deze 3–4 min extra aan voor kleur voordat je gaat stoven.
- Tijdbesparing voor batch cooking: snijd alle groenten en verdeel kip in gelijke porties op zondagavond. Start het stoven direct na het sauteren van ui/knoflook — terwijl de kip kleurt kun je de zuurkool uit laten lekken en de potjes peterselie vullen. Dit scheelt circa 12–15 minuten per batch.
- Meal planning tip: maak 2 keer de basis (dubbel recept) en gebruik de helft als topping voor volkoren roggebrood of geroosterde zoete aardappel om variatie te creëren zonder extra boodschappen.