Marokkaanse Saffraan-Kip Ovenschotel met Kikkererwten

Oven en voorbereidingen: Verwarm de oven voor op 200°C. Haal alle ingrediënten klaar (mise-en-place). Terwijl de oven opwarmt: dep de kipdijen droog en bestrooi met 1 tl ras el hanout, 0.5 tl gerookt paprikapoeder, 0.5 tl zout en 0.25 tl peper.

Kleur de kip: Verhit 1 el olijfolie in een ovenbestendige braadpan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de kipdijen 3-4 minuten per kant tot goudbruin (moet nog niet volledig gaar zijn). Haal de kip kort uit de pan en zet apart. Terwijl de kip bakt, snijd je in parallel de ui in ringen, pers je de knoflook en snijd je de paprika en wortel in stukken.

Groenten sauteren: Voeg 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit 3-4 minuten de ui en knoflook op middelhoog vuur tot glazig. Voeg de paprika en wortel toe en bak 5 minuten mee zodat ze licht aanzetten maar nog stevig blijven (al dente). Strooi 1 tl ras el hanout en de resterende 0.5 tl gerookt paprikapoeder erbij en bak 30 seconden mee om de specerijen te 'activeren'.

Samenstellen van de ovenschotel: Voeg de gepelde tomaten (licht stukmaken met een lepel), kikkererwten, honing en het sap van 1/2 citroen toe. Breng op smaak met 0.5 tl zout en 0.25 tl peper. Leg de aangebraden kip terug in de pan, dek de pan eventueel af met aluminiumfolie en zet 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de kip gaar is (kerntemperatuur 74°C). Terwijl de ovenschotel in de oven staat, bereid je de couscous.

Couscous bereiden (parallel): Verwarm 130 ml kokend water met een snufje zout en 1 el olijfolie. Giet over 120 g volkoren couscous in een kom, dek af en laat 8-10 minuten staan; los daarna op met een vork. Houd couscous apart in een luchtdichte kom tot portioneren.

Controleer gaarheid en textuur: Haal de ovenschotel uit de oven en controleer dat kip 74°C heeft. Roer de saus voorzichtig los van de bodem zodat de groenten niet papperig worden. Als de saus te vloeibaar is, zet 5 minuten zonder folie terug op 200°C om in te dikken.

Afkoelen: Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Haal eventueel de kip van de botten/vel (indien gebruikt) en snijd in stukken vlak voordat je portioneren gaat.

Portioneren: Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: leg in elke container ongeveer 1/4 van de couscous en 1/4 van de ovenschotel (kip + groenten). Bewaar saus zoveel mogelijk gescheiden in kleine potjes als je zompigheid wilt voorkomen.

Afkoelen in containers: Laat gevulde containers nog 10-15 minuten op kamertemperatuur staan (maar niet langer dan totaal 2 uur voordat ze in de koelkast gaan). Sluit luchtdicht en zet zo snel mogelijk in de koelkast.

Labelen en voorraad: Noteer datum en inhoud op de containers. Hoewel dit recept ontworpen is voor beste kwaliteit binnen 2 dagen in de koelkast, geldt algemeen voedselveiligheidsadvies: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C (zorg dat koelkasttemperatuur strikt gevolgd wordt).

Bij opwarmen: Magnetron: verwarm 2-3 minuten op 800W, roer even door en verwarm nog 1 minuut indien nodig. Oven: verwarm 15-20 minuten op 180°C in een ovenvast bakje (afdekken met folie eerste 10 minuten om uitdrogen te voorkomen). Voeg na opwarmen verse koriander en een paar druppels citroen toe.

Serveertip en resterende handelingen: Indien je krokante elementen wilt toevoegen (zoals geroosterde amandelen of een krokant broodje), bewaar die apart en voeg pas vlak voor serveren toe. Reinig de gebruikte pan en bewaarmateriaal direct om bederf te vermijden.