Marokkaanse Kikkererwten Ovenschotel met Groenten
Deze gezonde Marokkaanse ovenschotel combineert kikkererwten, groenten en aromatische kruiden in een voedzame maaltijd die perfect is voor meal prepping. De ovenschotel is ontworpen om 3-5 dagen in de koelkast te blijven zonder smaak- en textuurverlies. Door de stevige groenten en kikkererwten blijft de smaak intens en de textuur aangenaam, zelfs na opwarmen. Ideaal voor drukke weken, waarbij je snel een evenwichtige maaltijd op tafel zet die rijk is aan plantaardige eiwitten, vezels en complexe koolhydraten.
Ingrediënten
- 400g gekookte kikkererwten
- 1stuk grote rode paprika, in blokjes
- 1stuk grote gele paprika, in blokjes
- 2stuk middelgrote wortels, in dunne plakjes
- 150g spinazie, grof gesneden
- 1stuk middelgrote ui, fijngesnipperd
- 3teentjes knoflook, fijngehakt
- 400g passata (gezeefde tomaten)
- 2el olijfolie
- 1tl gemalen komijn
- 1tl gerookte paprikapoeder
- 0.5tl gemalen kaneel
- 0.5tl gemalen gember
- 1tl ras el hanout kruidenmix
- 200g zoete aardappel, in dunne plakjes
- 100g geraspte kaas (optioneel)
- 0.5tl zout
- 0.25tl versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- ovenschaal (ca. 25x20 cm)
- grote koekenpan
- snijplank
- koksmes
- maatlepel
- maatbeker
- luchtdichte bewaarbakjes
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in met 1 eetlepel olijfolie.
Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de komijn, paprikapoeder, kaneel, gember en ras el hanout toe aan de pan en bak 1 minuut mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
Doe de blokjes paprika, wortel en zoete aardappel erbij en roerbak 5 minuten zodat ze licht zachter worden, maar nog structuur houden.
Voeg de passata toe, roer goed door en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de gekookte kikkererwten en spinazie door het groentemengsel tot alles goed verdeeld is.
Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Strooi eventueel de geraspte kaas over de bovenkant voor een extra smaaklaag.
Bak de ovenschotel 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten gaar zijn en de bovenkant licht goudbruin is.
Laat de ovenschotel na het bakken 10 minuten afkoelen voordat je deze in porties verdeelt in luchtdichte bakjes. Bewaar in de koelkast.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de ovenschotel in luchtdichte bakjes in de koelkast; zo blijft de smaak fris en de textuur stevig tot 5 dagen.
- Voor het opwarmen, verwarm de ovenschotel in een oven of magnetron op middelhoge stand. Dek af met een deksel of magnetronfolie om uitdrogen te voorkomen en behoud zo de sappigheid.
- Je kunt de ovenschotel ook invriezen in porties. Laat dan eerst volledig afkoelen en vries maximaal 3 maanden in. Ontdooi 's nachts in de koelkast voor het beste resultaat.
- Snijd alle groenten en meet kruiden van tevoren zodat je tijdens het koken efficiënt kunt werken.
- Gebruik stevige groenten en kikkererwten om na het opwarmen een goede bite te behouden.
- Varieer met extra groenten zoals courgette of aubergine om het recept aan te passen aan het seizoen of je smaak.
Inhoudsopgave
Ook lekker