HomeReceptenMarokkaanse Kikkererwten Ovenschotel met Groenten

Marokkaanse Kikkererwten Ovenschotel met Groenten

60 minuten4 portiesOvenschotel

vegetarischglutenvrijvezelrijkhartigcomfortfoodovenmealprep

Marokkaanse Kikkererwten Ovenschotel met Groenten

Deze gezonde Marokkaanse ovenschotel combineert kikkererwten, groenten en aromatische kruiden in een voedzame maaltijd die perfect is voor meal prepping. De ovenschotel is ontworpen om 3-5 dagen in de koelkast te blijven zonder smaak- en textuurverlies. Door de stevige groenten en kikkererwten blijft de smaak intens en de textuur aangenaam, zelfs na opwarmen. Ideaal voor drukke weken, waarbij je snel een evenwichtige maaltijd op tafel zet die rijk is aan plantaardige eiwitten, vezels en complexe koolhydraten.

Ingrediënten

400 g gekookte kikkererwten
1 stuk grote rode paprika, in blokjes
1 stuk grote gele paprika, in blokjes
2 stuk middelgrote wortels, in dunne plakjes
150 g spinazie, grof gesneden
1 stuk middelgrote ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
400 g passata (gezeefde tomaten)
2 el olijfolie
1 tl gemalen komijn
1 tl gerookte paprikapoeder
0.5 tl gemalen kaneel
0.5 tl gemalen gember
1 tl ras el hanout kruidenmix
200 g zoete aardappel, in dunne plakjes
100 g geraspte kaas (optioneel)
0.5 tl zout
0.25 tl versgemalen zwarte peper

Benodigdheden

ovenschaal (ca. 25x20 cm)
grote koekenpan
snijplank
koksmes
maatlepel
maatbeker
luchtdichte bewaarbakjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in met 1 eetlepel olijfolie.

Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht en glazig zijn.

Voeg de komijn, paprikapoeder, kaneel, gember en ras el hanout toe aan de pan en bak 1 minuut mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

Doe de blokjes paprika, wortel en zoete aardappel erbij en roerbak 5 minuten zodat ze licht zachter worden, maar nog structuur houden.

Voeg de passata toe, roer goed door en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de gekookte kikkererwten en spinazie door het groentemengsel tot alles goed verdeeld is.

Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Strooi eventueel de geraspte kaas over de bovenkant voor een extra smaaklaag.

Bak de ovenschotel 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten gaar zijn en de bovenkant licht goudbruin is.

Laat de ovenschotel na het bakken 10 minuten afkoelen voordat je deze in porties verdeelt in luchtdichte bakjes. Bewaar in de koelkast.

Voedingswaarden (per portie)

380

Calorieën

18g

Eiwitten

50g

Koolhydraten

10g

Vetten

12g

Vezels

Meal Prep Tips

Bewaar de ovenschotel in luchtdichte bakjes in de koelkast; zo blijft de smaak fris en de textuur stevig tot 5 dagen.
Voor het opwarmen, verwarm de ovenschotel in een oven of magnetron op middelhoge stand. Dek af met een deksel of magnetronfolie om uitdrogen te voorkomen en behoud zo de sappigheid.
Je kunt de ovenschotel ook invriezen in porties. Laat dan eerst volledig afkoelen en vries maximaal 3 maanden in. Ontdooi 's nachts in de koelkast voor het beste resultaat.
Snijd alle groenten en meet kruiden van tevoren zodat je tijdens het koken efficiënt kunt werken.
Gebruik stevige groenten en kikkererwten om na het opwarmen een goede bite te behouden.
Varieer met extra groenten zoals courgette of aubergine om het recept aan te passen aan het seizoen of je smaak.

Beoordelingen

0.0

0 beoordelingen