Marokkaanse Hartige Ontbijtmuffins met Groenten en Kikkererwten
Ontdek deze heerlijke Marokkaanse hartige ontbijtmuffins, perfect om vooruit te bereiden en 3 tot 5 dagen in de koelkast te bewaren. Met een rijke mix van kikkererwten, paprika, spinazie en traditionele kruiden zoals komijn en koriander, bieden deze muffins een voedzaam en smaakvol tussendoortje boordevol proteïne en vezels. Dankzij de stevige textuur en sterke smaken blijven ze na het bewaren heerlijk fris en smakelijk. Ideaal voor drukke ochtenden of een voedzame snack tussendoor!
Ingrediënten
- 400g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 3stuks middelgrote eieren
- 100g verse spinazie, grof gesneden
- 1stuk rode paprika, fijn gesneden
- 1stuk rode ui, fijn gesnipperd
- 50g geraspte kaas (bijv. belegen)
- 2tl gemalen komijn
- 1tl gemalen koriander
- 1tl paprikapoeder
- 1tl bakpoeder
- 3el olijfolie
- 1tl zout
- 0.5tl versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- oven
- muffinvorm (6 holtes)
- grote mengkom
- staafmixer of vork
- snijplank
- mes
- weegschaal
- koelrek
- luchtdichte bewaardozen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Vet een muffinvorm met 6 holtes licht in met olijfolie of gebruik siliconen muffinvormpjes.
Pureer de uitgelekte kikkererwten grof met een vork of staafmixer zodat er nog kleine stukjes zichtbaar zijn, dit zorgt voor een goede textuur in de muffins.
Meng in een grote kom de eieren, olijfolie, bakpoeder, komijn, koriander, paprikapoeder, zout en peper goed door elkaar tot een egaal mengsel.
Voeg de kikkererwtenpuree, gesneden spinazie, paprika, ui en geraspte kaas toe aan het eimengsel en roer alles goed door zodat alle ingrediënten gelijk verdeeld zijn.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes en druk het licht aan zodat ze compact zijn. Bak de muffins 25-30 minuten in het midden van de oven tot ze stevig en goudbruin zijn.
Laat de muffins na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm, haal ze daarna voorzichtig eruit en laat volledig afkoelen op een rooster. Verpak ze daarna per stuk in luchtdichte bakjes of folie.
Bewaar de muffins in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen. Voor langere houdbaarheid kun je ze per stuk invriezen en later ontdooien.
Voor het opwarmen verwarm je ze 5-7 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C of 1-2 minuten in de magnetron. Zo blijven ze smeuïg en behouden ze hun textuur en smaak.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de muffins in een luchtdichte container in de koelkast om uitdroging te voorkomen en houdbaarheid te maximaliseren.
- Voor een snelle snack kun je een muffin direct uit de koelkast 1-2 minuten in de magnetron opwarmen; voor een knapperige buitenkant gebruik de oven.
- Je kunt de muffins makkelijk per stuk invriezen; ontdooi ze een nacht in de koelkast en warm ze daarna op voor een verse smaak.
- Snijd alle groenten vooraf en bewaar ze in luchtdichte bakjes zodat je het mengsel snel kunt samenstellen wanneer je wilt bakken.
- Varieer met kruiden zoals ras el hanout of voeg wat fijngehakte verse koriander toe voor extra smaakvariatie.
Inhoudsopgave
Ook lekker