Maleisische Tempeh & Saté-rijstsalade

Voorbereiding (mise-en-place, 5 min): zet alle ingrediënten klaar. Snijd tempeh in blokjes van ±1,5 cm; rasp of pers de knoflook; snijd broccoli in roosjes (niet te klein), snijd wortel in dunne plakjes of julienne, snijd rode kool in fijne reepjes en haal zaadlijsten uit de paprika en snijd in repen. Snijd lente-ui in schuine ringen. Doe de edamame in een vergiet.

Kook de volkorenrijst: breng 840 ml water aan de kook met 1 tl zout, voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat 30–35 min zachtjes pruttelen met deksel tot gaar. Terwijl de rijst kookt, ga je stap 3 en 4 parallel doen: verwarm de oven en marineer de tempeh.

Marineer en bak tempeh (parallel met rijst, 15 min): meng in een kom 30 ml sojasaus, 1 el sesamolie, 1 teentje geperste knoflook en 1 el pindakaas tot een glad mengsel. Haal de tempeh door de marinade en zet 5 min apart. Verhit een grote koekenpan met 1 el sesamolie en bak de tempeh 3–4 min per kant op middelhoog vuur tot goudbruin en licht krokant. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.

Geroosterde groenten (oven, parallel met stap 3, 20 min): verwarm de oven voor op 200°C. Meng broccoli, wortel en paprika met 1 el sesamolie, 1 el sojasaus en een snuf zout op een bakplaat. Rooster 12–15 min tot net gaar en licht geroosterd; de groenten moeten al dente blijven zodat ze na bewaren en eventueel opwarmen knapperig blijven. Haal uit de oven en laat 5 min liggen.

Edamame en rauwe componenten (terwijl groenten roosteren, 5 min): blancheer de edamame 2–3 min in kokend water, giet af en spoel met koud water om gaarproces te stoppen. Meng in een grote kom de rode kool en lente-ui.

Maak de pindadressing (5 min): in een kom mix je pindakaas, kokosmelk, 30 ml sojasaus, 1 el sesamolie, sambal oelek naar smaak, het sap van 2 limoenen en de resterende geperste knoflook. Voeg water of extra kokosmelk toe tot een sausdikte die je prettig vindt. Proef en pas zout of limoensap aan.

Samenstellen (3 min): Meng in een grote schaal de gekookte rijst met de geroosterde groenten, edamame en blokjes tempeh. Houd de rode koolmix en de pindadressing apart als je wilt dat de salade langer knapperig blijft. Voeg koriander en het sap van 1 limoen toe aan de salade indien je alles nu wilt mengen.

Afkoelen en voedselveiligheid (belangrijk): Laat de salade en losse componenten maximaal 2 uur op kamertemperatuur afkoelen. Verspreid de rijst en warme groenten op ondiepe bakplaten of kommen om het afkoelen te versnellen zodat ze binnen 2 uur in de koelkast kunnen.

Portioneer (meal prep stap): Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: plaats in elke container eerst 70 g gekookte volkorenrijst, voeg 100 g geroosterde groenten, 100 g tempeh en 50 g edamame toe. Bewaar de pindadressing in kleine afgesloten potjes apart en bewaar sesamzaad en pinda's in een apart zakje per portie zodat ze knapperig blijven.

Labelen en bewaren: Sluit containers goed af en laat kort in de koelkast staan. Bewaar de containers binnen 2 uur na bereiden in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C (zie ook tips voor vriezer).

Opwarmen en serveren: Bij opwarmen: magnetron 800W 2 minuten, haal uit, roer even door en warm nog 1 minuut indien nodig; of oven 180°C 10–12 minuten (dek eventueel af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen). Voeg pindadressing toe na opwarmen en strooi sesamzaad en pinda's vlak voor het eten.

Vooraf voorbereiden (extra meal prep advies): je kunt de tempeh en geroosterde groenten 1–2 dagen van tevoren bereiden en in aparte bakjes koelen; rijst kun je ook 1 dag van tevoren koken. Montage en dressing bij gebruik maakt dat textuur en knapperigheid optimaal blijven.