Maleisische Roti Telur Meal Prep
Deze Maleisische Roti Telur is een heerlijk voedzaam ontbijt dat perfect is om in bulk voor te bereiden en vijf dagen in de koelkast te bewaren. De combinatie van volkoren roti met ei en een milde kruidenmix zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd rijk aan eiwitten, vezels en gezonde vetten. Dankzij de stevige structuur van de roti en de eiwitten blijft het gerecht zijn smaak en textuur goed behouden, ook na opwarming. Met deze meal prep kun je elke ochtend snel genieten van een warme, smaakvolle Maleisische start van je dag, zonder in te leveren op versheid of voedingswaarde.
Ingrediënten
- 5 stuks grote eieren
- 300 gram volkoren roti of volkoren tortilla wraps
- 1 stuk middelgrote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 eetlepel licht kokosolie
- 100 gram verse spinazie, grof gehakt
- 100 milliliter magere kokosmelk
- 1 snufje zout
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- grote koekenpan
- grote mengkom
- maatbeker
- snijplank
- mes
- 5 meal prep bewaardozen met deksel
- magnetron of koekenpan om op te warmen
Bereidingswijze
Bereid alle ingrediënten voor: hak de ui en knoflook fijn, was en hak de spinazie grof. Dit versnelt het kookproces en maakt het meal preppen efficiënt.
Verhit de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de gemalen kurkuma en koriander toe aan de ui en knoflook en bak dit nog 1 minuut mee zodat de specerijen goed vrijkomen.
Klop intussen de eieren los met de kokosmelk, zout en peper. Voeg de spinazie toe aan het ui-kruidenmengsel in de pan en roerbak deze 2 minuten tot ze geslonken is.
Giet het eimengsel over de spinazie in de pan en laat het langzaam stollen op laag vuur. Roer af en toe zachtjes door zodat het een zachte scramble wordt, ongeveer 5-6 minuten.
Verwarm ondertussen de volkoren roti of wraps kort in een droge pan of oven (2 minuten op 180°C) zodat ze soepel worden.
Verdeel het roti en het eimengsel over vijf meal prep containers. Laat eerst goed afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de deksels sluit om condensatie te voorkomen.
Bewaar de containers in de koelkast en verwarm elke portie 's ochtends 1-2 minuten in de magnetron op 600W of in een koekenpan op laag vuur, zodat de roti lekker zacht blijft en de eiwitten smeuïg zijn.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Koel het gerecht volledig af voor je het in de bewaardozen doet om condensatie en een natte textuur te voorkomen.
- Bewaar de roti en het eimengsel samen in één container; de stevige roti behoudt zijn structuur goed zonder slap te worden.
- Voor het opwarmen is een koekenpan op laag vuur aan te raden om de roti knapperig te houden en de eieren smeuïg te maken, vermijd te lang en te hoog opwarmen.
- Je kunt de meal prep porties ook invriezen; ontdooi dan een nacht in de koelkast en warm op zoals beschreven.
- Varieer met extra groenten zoals geraspte wortel of paprika voor extra kleur en voedingsstoffen zonder houdbaarheid te verminderen.