Maleisische Kokos-Pompoen Soep
Deze heerlijke Maleisische kokos-pompoen soep is perfect om vooruit te bereiden en gedurende 3 dagen in de koelkast te bewaren zonder in te leveren op smaak of textuur. De soep combineert zachte pompoen met een licht pittige kokosmelkbasis, vol met aromatische kruiden die ook na koelen nog lekker doorzetten. Dankzij de stevige groenten en het vermijden van snel bederfelijke ingrediënten blijft deze soep fris en smeuïg. Ideaal voor een koolhydraatarme en veganistische maaltijd waarbij je weinig tijd kwijt bent, maar toch een smaakvolle maaltijd hebt. Meal preppen was nog nooit zo makkelijk en smakelijk!
Ingrediënten
- 600 gram pompoenblokjes (vers of diepvries)
- 400 ml kokosmelk (volvet)
- 1 stuk ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
- 1 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon (laag zout)
- 1 tl geraspte verse gember
- 1 tl kurkuma poeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl limoensap
- 2 el verse koriander, grof gehakt (voor garnering)
- 1 snufje zout
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- soeppan
- staafmixer
- snijplank
- mes
- luchtdichte bewaardozen
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, rode chili en gember toe en fruit dit 5 minuten tot de ui glazig is en de geuren vrijkomen.
Voeg de kurkuma en korianderpoeder toe en bak dit 1 minuut mee, zodat de specerijen hun aroma goed afgeven.
Doe de pompoenblokjes erbij en roer alles goed door. Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Laat de soep iets afkoelen voordat je deze verdeelt over luchtdichte meal prep containers. Bewaar in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Voor het opwarmen: verwarm de soep langzaam in een pan op middelhoog vuur, roer af en toe door om aanbranden te voorkomen. Voeg eventueel een scheutje water toe als de soep te dik is geworden.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de soep in kleine porties in luchtdichte kunststof of glazen bewaardozen, zo houd je de verse smaak en voorkom je onnodig opwarmen van de hele batch.
- Laat de soep eerst volledig afkoelen voordat je deze in de koelkast zet om condens en smaakverlies te voorkomen.
- Warm de soep langzaam en voorzichtig op in een pan met deksel en roer regelmatig door voor een zijdezachte textuur zonder schiften.