Maleisische Kokos-Chia Pudding met Pompoenpitten
Deze Maleisische kokos-chia pudding is een perfect koolhydraatarm en diabetesvriendelijk nagerecht dat eenvoudig vooraf te bereiden is en 3-5 dagen houdbaar blijft in de koelkast. De combinatie van kokosmelk en chiazaad zorgt voor een romige textuur en een verzadigend effect, terwijl de pompoenpitten een knapperige bite en extra voedingsstoffen bieden. Dankzij de sterke smaak van kokos en pandan blijft dit dessert ook na meerdere dagen in de koelkast heerlijk smaken, ideaal voor een gezonde en smaakvolle meal prep. Bewaar het dessert in individuele porties voor gemakkelijke consumptie en houd de pudding koel om de versheid en textuur te behouden.
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk (volvet)
- 60 g chiazaad
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl pandan-extract (optioneel)
- 20 g pompoenpitten
- 2 el geraspte kokos (geroosterd)
- 1 el erythritol of andere zoetstof naar keuze
- 0.5 tl geraspte verse gember
Benodigdheden
- mengkom
- plasticfolie of deksel
- koekenpan
- maatlepel
- meal prep bewaardozen met deksel
Bereidingswijze
Meng in een middelgrote kom de kokosmelk, vanille-extract, pandan-extract (indien gebruikt), zoetstof en geraspte gember goed door elkaar tot de zoetstof volledig is opgelost.
Voeg het chiazaad toe aan het kokosmelkmengsel en roer goed door, zodat het chiazaad gelijkmatig verdeeld is en niet gaat klonteren.
Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en zet deze minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast zodat het chiazaad het vocht kan opnemen en de pudding kan opstijven.
Rooster ondertussen de pompoenpitten en geraspte kokos in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen en bewaar apart in een luchtdichte container.
Verdeel de chia pudding in vier individuele meal prep bewaardozen of glazen potjes met een goed sluitend deksel.
Voeg vlak voor het serveren de geroosterde pompoenpitten en geraspte kokos toe aan elke portie voor extra textuur en smaak. Bewaar de pudding in de koelkast tot consumptie.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bereid de chia pudding een dag van tevoren om de zaadjes voldoende tijd te geven om vocht op te nemen en een romige textuur te ontwikkelen.
- Bewaar de geroosterde pompoenpitten en geraspte kokos apart en voeg deze pas toe vlak voor het serveren om de knapperigheid te behouden.
- Opwarmen is niet nodig bij dit nagerecht; serveer de pudding koud rechtstreeks uit de koelkast voor de beste smaak en textuur.
- De pudding kan ook tot 3 maanden worden ingevroren in geschikte bakjes; laat in de koelkast ontdooien en roer goed door voor consumptie.
- Gebruik kokosmelk met een hoog vetgehalte voor een rijkere smaak en een vollere textuur die goed behouden blijft tijdens de bewaartijd.