Lyonse Lentillesalade met Geroosterde Biet & Kip

Voorverwarmen: zet de oven op 200°C. Was de rode bieten, dep droog en wikkel elke biet losjes in aluminiumfolie. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout. Leg op een bakplaat en rooster 35-40 minuten tot de bieten zacht zijn (controleer met een mes). Terwijl de bieten in de oven gaan, zet je een middelgrote pan water op voor de linzen en een andere pan voor de sperziebonen.

Linzen koken: spoel de groene linzen af. Breng 600 ml water met 1/2 tl zout aan de kook, voeg de linzen toe en kook 18-22 minuten totdat ze beetgaar zijn. Giet af en laat in de pan met de deksel erop 5 minuten nagaren. Doe dit parallel met stap 1: terwijl de bieten roosteren kookt de pan met linzen.

Sperziebonen blancheren: breng een middelgrote pan water aan de kook en blancheer de sperziebonen 3 minuten tot ze helder groen en nog knapperig zijn. Spoel direct af met koud water (ijsbad) zodat ze de kleur en textuur behouden. Laat uitlekken in een vergiet. Deze stap kun je uitvoeren zodra de linzen bijna klaar zijn.

Kip bereiden: snijd de kipfilets in gelijke stukken, kruid met 0,5 tl zout en 0,25 tl peper. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 3-4 minuten per kant tot goudbruin en volledig gaar (kerntemperatuur 75°C). Als je grotere filets hebt, bak 6-8 minuten per kant. Laat de kip 5 minuten rusten en snijd in plakjes of reepjes. Doe dit terwijl linzen en sperziebonen rusten.

Dressing en voorbereidingen: hak de peterselie en bieslook fijn, snijd de rode ui in dunne halve ringen en hak de walnoten grof. Maak de dressing in een kom: meng 60 ml olijfolie, 2 el dijonmosterd, 30 ml sherryazijn, 1 tl honing, 1 teen fijngehakte knoflook, 0.5 tl zwarte peper en 0.5 tl zout. Proef en pas aan. Meng de afgekoelde linzen met de dressing zodat ze de smaken opnemen.

Bieten afwerken: haal de geroosterde bieten uit de oven (voorzicht met stoom), verwijder folie en laat kort afkoelen. Schil de bieten wanneer ze handwarm zijn en snijd in halve maantjes of blokjes. Doe dit terwijl de kip rust zodat je taken parallel uitvoert.

Samenstellen: combineer in een grote mengkom de gedresseerde linzen, gesneden bieten, sperziebonen, rode ui, gehakte peterselie en bieslook. Voeg de kipreepjes toe en meng voorzichtig zodat de structuur van de ingrediënten behouden blijft. Houd de walnoten apart voor extra crunch bij het serveren.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Zet grote kommen of bladen in de koelkast als je sneller wilt afkoelen (niet in de vriezer). Zorg dat alles handwarm of koud is voordat je verder gaat.

Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: verdeel de salade gelijkmatig over 4-6 containers. Bewaar de walnoten in een apart klein potje of vakje zodat ze knapperig blijven. Als je wilt, bewaar een beetje dressing apart om te voorkomen dat ingrediënten zompig worden.

Labelen en bewaren: sluit de containers goed af en laat ze in de koelkast zakken tot 4°C. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.

Serveer- of opwarminstructie: deze salade is heerlijk koud. Bij opwarmen: verwarm 90 seconden in de magnetron op 800W (roer halverwege) of verwarm 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (haalt de kip op zonder de linzen te zacht te maken). Voeg de walnoten pas toe na opwarmen.