Libanese Kruidige Kip-Freekeh Roerbak

Mise-en-place (10 min): snijd de kipdijfilet in gelijke reepjes van ongeveer 2 cm. Snijd de broccoli in kleine roosjes, de wortel in dunne plakjes en de rode paprika en rode ui in reepjes. Pers 1 citroen, houd 1 citroen apart voor later. Hak de peterselie fijn en pers de knoflook.

Marineer de kip (5 min + 15 min rust): meng in een kom 20 ml olijfolie, het sap van 1 citroen, 1 tl komijn, 1 tl sumak, paprikapoeder, 1 tl zout en 1/2 tl zwarte peper. Voeg de kipreepjes toe en meng goed. Laat 15 minuten marineren — terwijl de kip marineert, ga je verder met de volgende taken (parallel): kook de freekeh en snijd de groenten.

Kook de freekeh (15 min): spoel de freekeh kort af. Breng in een middelgrote pan 300 ml water met 1/2 tl zout aan de kook, voeg de freekeh toe, zet het vuur laag en laat 12-15 minuten zachtjes koken tot de korrels gaar maar niet papperig zijn. Giet af indien nodig en zet alvast met de deksel opzij zodat stoom weg kan. Terwijl de freekeh kookt: blancheer de wortel 2 minuten in kokend water zodat hij later al dente blijft.

Roerbak de kip en groenten (12-14 min): verhit een grote wok of brede koekenpan op middelhoog vuur met 20 ml olijfolie. Bak de gemarineerde kip in 6-8 minuten goudbruin en gaar (kerntemperatuur 75°C of geen roze meer), haal de kip uit de pan en zet apart op een bord. Voeg in dezelfde pan de ui en knoflook toe, roer 1 minuut; voeg daarna de paprika en broccoli toe en roerbak 4-5 minuten tot de groenten heldergroen en nog knapperig zijn. Voeg de voorgebakken wortel toe en bak nog 1-2 minuten. Breng op smaak met 1 tl sumak, 1 tl komijn en de resterende 1 tl zout.

Samenstellen (3 min): voeg de kip terug in de pan en meng met de groenten. Voeg de gekookte freekeh toe en roer kort door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Knijp het sap van de overgebleven citroen erboven uit en schep de fijngehakte peterselie erdoor. Proef en pas eventueel zout/peper aan.

Saus voorbereiden (2 min): maak een snelle yoghurtsaus door in een kom de Griekse yoghurt, tahini, 1 el citroensap, een snufje zout en 1-2 el koud water te mengen tot een gladde, dik vloeibare saus. Bewaar de saus apart in een klein potje; dit voorkomt dat het gerecht zompig wordt tijdens opslag.

Afkoelen en portioneren (max 2 uur): haal de pan van het vuur en verspreid het mengsel in een lage schaal om sneller af te koelen. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht (dek niet luchtdicht af tijdens afkoelen). Verdeel daarna over 6 luchtdichte containers en bewaar de yoghurtsaus apart in kleine potjes.

Labelen en bewaren: sluit de containers goed af en label met datum. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langere opslag: invriezen kan tot 2 maanden, bewaar dan zonder yoghurtsaus (saus behoudt textuur niet goed).

Opwarmen (specifiek): bij opwarmen in magnetron (800W): haal de saus eruit, verwarm 2 minuten, roer door, verwarm nog 1 minuut en voeg daarna de saus toe. In de oven: verwarm gesloten ovenschaal op 180°C gedurende 10-12 minuten tot alles heet is; open het laatste minuut en besprenkel met verse peterselie voor serveren.