Libanese Citroen-Kip & Bloemkoolsoep voor Meal Prep

Mise-en-place (10 min): zet alle ingrediënten klaar en meet af. Snijd kipfilet in grove stukken, snijd bloemkool in roosjes, snijd wortel in dikke plakjes, hak ui en knoflook fijn en hak peterselie grof. Pers de citroen en houd 6 partjes apart voor serveren.

Roosteren van groenten (parallel, 25 min): verwarm de oven op 220°C. Meng bloemkoolroosjes en wortelplakjes in een kom met 1 el olijfolie, 1/2 tl zout en 1/2 tl zwarte peper. Verspreid op een bakplaat en rooster 18-22 min tot licht goudbruin en nog iets stevig (al dente). Terwijl de groenten roosteren, ga verder met stap 3.

Bouillonbasis maken (10 min): verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4-5 min tot glazig, voeg knoflook toe en bak 30 sec. Voeg komijn, koriander en kurkuma toe en bak 30 sec mee tot aromatisch. Roer tomatenpuree door en bak 1 min.

Kip en tomaat toevoegen (30 min totaal, parallel met roosteren indien nodig): voeg kipfilet en tomaten (gebruik gezeefde tomaten of in stukken, 400 g) toe aan de pan en giet kippenbouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat 18-20 min zachtjes pruttelen tot de kip gaar is (kerntemperatuur 74°C of geen roze meer).

Structuur en afwerking (5 min): haal de kip uit de pan en trek of snijd in stukjes. Voeg de geroosterde bloemkool en wortel toe aan de bouillon; roer voorzichtig zodat de roostervormen behouden blijven. Voeg sumak, resterend zout en peper toe en proef. Voeg kip terug en laat 2-3 min meekoken zodat smaken mengen.

Textuur-optie (optioneel, 2 min): als je een iets voller lichaam wilt, pureer met een staafmixer 1/3 van de soep in de pan kort (niet volledig glad) en roer terug; dit houdt stukjes voor textuur.

Citroen en peterselie (1 min): zet het vuur uit, voeg het sap van 1/2 citroen toe en roer de helft van de gehakte peterselie erdoor. Bewaar de overige partjes citroen en peterselie apart om bij te voegen na opwarmen.

Afkoelen (veiligheidsstap): laat de soep maximaal 2 uur op het aanrecht afkoelen tot lauwheid. Verspreid indien mogelijk in ondiepe schalen om sneller af te koelen. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht.

Portioneren: Verdeel over 6 luchtdichte containers. Houd citroenpartjes en de resterende peterselie apart in een klein potje of vakje zodat ze niet met de soep mengen tijdens opslag.

Labelen en koelen: sluit de containers goed en plaats binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar de soep in ondiepe containers zodat hij sneller afkoelt en gelijkmatig blijft.

Bewaren: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langere opslag kan je per portie invriezen tot 3 maanden; ontdooi in de koelkast voor gebruik.

Bij opwarmen: verwarm 2 minuten op 800W in de magnetron, roer goed en verwarm nog 1 minuut indien nodig. Of verwarm in oven: giet in ovenvaste schaal, dek losjes af en warm 15-18 minuten op 180°C totdat de soep heet is (controleer dat kip goed heet is). Voeg citroenpartje en verse peterselie pas na opwarmen toe.