Kruidige Vegan Indiase Linzen Ovenschotel
Deze heerlijke veganistische Indiase linzen ovenschotel is perfect voor meal prepping! Met zijn rijke smaken van specerijen en voedzame ingrediënten is hij ideaal voor kinderen en sporters die een pre-workout maaltijd zoeken. De ovenschotel blijft 3-5 dagen vers in de koelkast, behoudt zijn smeuïge textuur en aroma's goed tijdens het opwarmen. Bereid een grote batch in één keer voor en geniet elke dag van een smaakvolle, voedzame maaltijd die makkelijk op te warmen is zonder in te leveren op smaak of textuur!
Ingrediënten
- 250 gram rode linzen
- 400 gram tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
- 1 stuk middelgrote wortel, in kleine blokjes
- 200 gram spinazie, grof gesneden
- 500 ml groentebouillon
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- 1 tl geraspte verse gember
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Benodigdheden
- grote pan
- ovenschaal
- snijplank
- mes
- maatbeker
- maatlepels
- luchtdichte meal prep containers
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een grote ovenschaal licht in met een beetje olie.
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en bak tot het begint te knappen, ongeveer 1 minuut.
Voeg de fijngehakte ui, knoflook, gember en rode chilipeper toe. Bak 5-7 minuten tot de ui glazig en zacht is.
Voeg de blokjes wortel, korianderpoeder, kurkuma en garam masala toe. Roer goed en bak 2 minuten mee om de specerijen te versterken.
Spoel de rode linzen goed af en voeg ze toe aan de pan. Roer vlak, voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
Laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken tot de linzen bijna gaar zijn. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen.
Meng de spinazie door het linzenmengsel tot het geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Giet het mengsel in de ovenschaal en bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot het geheel stevig en goudbruin is aan de bovenkant.
Laat de ovenschotel minimaal 15 minuten afkoelen voordat je hem in porties verdeelt en bewaart in luchtdichte meal prep containers.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de ovenschotel in luchtdichte containers in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen voor optimale smaak en versheid.
- Voor het opwarmen: verwarm de portie 3-4 minuten in de magnetron op 600W, afgedekt met een deksel of magnetronfolie om uitdrogen te voorkomen.
- Je kunt de ovenschotel ook invriezen: verdeel in porties, vries maximaal 3 maanden in en ontdooi een nacht in de koelkast voor het opwarmen.
- Snijd alle groenten en meet alle specerijen vooraf af om de bereiding soepeler en sneller te laten verlopen.
- Varieer eventueel met extra groenten zoals courgette of paprika, en pas de hoeveelheid chili aan voor mildere smaken voor kinderen.