Koreaanse Vegan Stoofpot met Tofu en Groenten
Deze Koreaanse slowcooker stoofpot is perfect voor een makkelijke meal prep. Met voedzame tofu, stevige groenten en een smaakvolle sojasaus-pittige basis, blijft deze maaltijd heerlijk vers en vol smaak tot wel 2 dagen in de koelkast. De slowcooker zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken, terwijl de groenten hun textuur behouden. Ideaal voor wie een koolhydraatarme, vegan en glutenvrije maaltijd wil die je snel kunt voorbereiden en gezond houdt.
Ingrediënten
- 400 gram stevige tofu
- 200 gram wortels
- 150 gram shiitake champignons
- 100 gram suikererwten
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk middelgrote ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels glutenvrije sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 250 milliliter groentebouillon
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 2 eetlepels gesneden groene ui
Benodigdheden
- slowcooker
- snijplank
- messen
- kom
- maatlepels
- keukenpapier
- luchtdichte meal prep containers
- magnetronbestendige schaal
Bereidingswijze
Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm. Dep ze droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen, zo blijft de tofu steviger na het slowcooken.
Schil de wortels en snijd ze in schuine plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Snijd de shiitake champignons in plakjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, gochujang, geraspte gember en groentebouillon tot een gladde marinade.
Doe de tofu, wortels, paprika, champignons, ui en knoflook in de slowcooker. Giet de marinade erover en schep alles goed om zodat alle ingrediënten bedekt zijn.
Zet de slowcooker op de lage stand en laat het gerecht 60 tot 75 minuten garen. Roer halverwege voorzichtig om zodat de smaken goed mengen zonder de tofu te breken.
Voeg de suikererwten 10 minuten voor het einde toe, zodat ze knapperig blijven. Strooi vlak voor serveren de sesamzaadjes en gesneden groene ui over het gerecht.
Laat de stoofpot afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het in luchtdichte meal prep containers verdeelt. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 2 dagen.
Voor het opwarmen: verwarm een portie in een magnetronbestendige schaal afgedekt op middelhoog vermogen gedurende 2-3 minuten, of tot goed warm. Roer halverwege door voor een gelijkmatige temperatuur.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Dep de tofu goed droog voordat je hem marineert om een stevige textuur te behouden tijdens het slowcooken.
- Bewaar de suikererwten apart en voeg ze pas toe tijdens de laatste 10 minuten van het slowcooken voor een lekkere bite.
- Koel de maaltijd volledig af voordat je deze in de koelkast zet om condensatie en smaakverlies te voorkomen.
- Verwarm de maaltijd afgedekt op middelhoog vermogen in de magnetron en roer halverwege zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.
- Je kunt de stoofpot ook invriezen in porties; ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm vervolgens zoals beschreven.