Koreaanse Slowbraise met Pikante Sesam-kip voor Meal Prep
Een toegankelijke, luchtige slowcooker-maaltijd: sappige kipdijen gestoofd in een Koreaanse, keto-geoptimaliseerde saus op basis van gochugaru, tamari en sesamolie. Speciaal ontwikkeld voor meal prep — de smaken verdiepen na 1–2 dagen en de stevige groenten blijven goed van structuur, waardoor dit gerecht tot 7 dagen bewaard kan worden bij correcte koeling. Door de saus apart te reduceren en toppings los te bewaren blijft alles knapperig en veilig. Perfect om in één keer in bulk te bereiden en in 4–6 porties op te delen.
Ingrediënten
- 1,200 g kipdij
- 60 ml tamari
- 30 g gochugaru
- 30 g gochujang
- 20 ml sesamolie
- 40 g geraspte gember
- 6 stuk knoflook
- 200 g shiitake
- 400 g broccoli
- 150 g daikon
- 30 g rijstazijn
- 30 g erythritol
- 20 g sesamzaad
- 2 stuk limoen
- 6 stuk lente-ui
Benodigdheden
- slowcooker
- grote koekenpan
- snijplank
- messen
- maatbeker
- glazen luchtdichte containers (500–800 ml)
- kleine glazen sauspotjes
Bereidingswijze
Mise-en-place: haal alle ingrediënten klaar. Snijd kipdij in grove stukken, snijd shiitake in plakjes, verdeel broccoli in roosjes en snijd daikon in 1 cm dikke plakken. Terwijl je snijdt, zet de slowcooker en een grote koekenpan klaar.
Marinade en aanbakken (parallel): meng in een kom tamari, gochugaru, gochujang, sesamolie, geraspte gember, geperste knoflook, rijstazijn en erythritol. Terwijl je mengt, verhit de koekenpan op middelhoog en schroei de kip in 2 batches aan (1–2 minuten per kant) zodat er kleur ontstaat; leg direct in de slowcooker.
Vegetables en slowcook: voeg shiitake en daikon toe aan de slowcooker naast de kip; giet de rest van de marinade erover. Zet de slowcooker 120 minuten op low. Terwijl de stoof begint, blancheer je in een pan kort (2 minuten) de broccoliroosjes zodat ze al dente blijven na bewaren.
Saus reduceren (optioneel parallelle taak): giet na 90 minuten ongeveer 200 ml van de slowcooker-saus door een zeef in een kleine steelpan en laat 8–10 minuten zachtjes inkoken op middelhoog vuur tot deze stroperig wordt. Dit voorkomt dat alle groenten zompig worden tijdens opslag. Bewaar de ingekookte saus apart in een afgesloten pot.
Controleer gaarheid en afwerken: controleer na 120 minuten of de kip zacht is en de smaken goed zijn ingetrokken. Roer de ingekookte saus erdoor vlak voor serveren of laat apart voor portionering. Pers limoensap over de stoof en strooi sesamzaad en fijngesneden lente-ui als garnering (bewaar lente-ui apart als je langer wilt bewaren).
Afkoelen: Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de inhoud op ondiepe schalen om sneller te laten afkoelen; verwijder grote botten of overtollig vet voordat je gaat portioneren.
Portioneren: Verdeel over 4-6 luchtdichte containers. Doe de ingekookte saus in kleine aparte potjes per portie en bewaar krokante toppings (sesamzaad, lente-ui) los in een klein potje zodat ze knapperig blijven.
Labelen en koelen: Sluit de containers luchtdicht en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar de sauzen en toppings apart in de koelkast zodat de hoofdcomponenten vochtvrij blijven.
Bij opwarmen: 2 minuten magnetron (800W), roer, nog 1 minuut magnetron indien nodig; of oven 180°C voor 12–15 minuten (zet de saus los erbij en voeg na opwarmen toe).
Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen specifiek: warm 2 minuten op 800W, roer goed door, en warm nog 1 minuut bij indien nodig; voeg de ingekookte saus pas na het opwarmen toe om zompigheid te voorkomen.
- Bewaaradvies voor 7 dagen: hoewel dit recept geoptimaliseerd is voor 7 dagen smaakontwikkeling, hanteer een maximale bewaartemperatuur van 4°C en gebruik schone glazen containers; bewaar de saus apart om vocht in de kip en groenten te beperken.
- Textuurtip: blancheer de broccoli slechts 2 minuten en koel direct in ijswater voordat je het in de containers doet — zo blijft het na 3–7 dagen aangenaam al dente.
- Variatie: vervang kipdij door varkensnek (zelfde gewicht) en verleng de slowcooktijd met 30 minuten voor vergelijkbare textuur; gebruik minder gochujang voor milde smaak.
- Tijdbesparing: snijd alle groenten en maak de marinade 1 dag van tevoren; op de dag zelf schroei je de kip in 10 minuten en zet je alles direct in de slowcooker, scheelt ongeveer 25–30 minuten.