Knapperige Thaise basilicum-kip met geroosterde zoete aardappel en broccoli

Voorbereiding (mise-en-place, 8 min): Verwarm de oven voor op 220°C. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de broccoli in roosjes. Snijd de kipfilet in hapklare reepjes. Snijd de paprika in repen. Hak knoflook en rasp gember fijn. Terwijl je snijdt, zet je een bakplaat klaar met bakpapier.

Zoete aardappel roosteren (25 min; parallel): Meng de zoete aardappelblokjes met 1 eetlepel plantaardige olie, 1/2 tl zout en 1/2 tl chilivlokken. Spreid uit op de bakplaat en rooster 20–25 minuten op 220°C tot de randen licht gekaramelliseerd zijn. Terwijl de aardappel in de oven staat, ga je verder met stap 3.

Broccoli blancheren en afkoelen (6 min): Breng een ruime pan water aan de kook. Blancheer de broccoli 2 minuten en dompel onmiddellijk in een ijsbad om de kleur en bite te behouden. Laat uitlekken in een vergiet. Deze korte blanch houdt de broccoli 'al dente' zodat hij na opwarmen niet papperig wordt.

Kip en saus bereiden (12 min; parallel waar mogelijk): Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipreepjes 5–7 minuten tot goudbruin en gaar. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Meng in een kom sojasaus, vissaus, pindakaas, sap van 1 limoen, bruine basterdsuiker, sesamolie en maizena (goed roeren). Giet de saus bij de kip en laat 2–3 minuten sudderen tot de saus licht stroperig is. Voeg als laatste de verse basilicum en de paprika toe, roer 30 seconden door zodat de basilicum slinkt maar zijn aroma behoudt.

Krokante pinda's en afwerking (3 min): Rooster de gepelde pinda's kort in een droge pan (1–2 minuten) tot licht goudbruin en hak grof. Pers de resterende halve limoen en proef de saus; corrigeer zout/zoet met extra sojasaus of limoen naar smaak.

Koelen en portioneren voorbereiding (paar min): Haal de geroosterde zoete aardappel uit de oven en laat 5 minuten rusten. Leg kipmengsel, broccoli en zoete aardappel op een schoon bord apart van elkaar zodat geen direct vochtcontact ontstaat.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht: Verspreid de componenten in een enkele laag op bakplaten of brede schalen zodat ze snel afkoelen. Zet na maximaal 2 uur in de koelkast om de voedselveiligheid te waarborgen.

Verdeel over 4 luchtdichte containers: Verdeel per container ongeveer 150 g geroosterde zoete aardappel, 125 g broccoli en 150 g kip met saus. Bewaar de geroosterde pinda's in een klein luchtdicht potje apart zodat ze krokant blijven. Bewaar extra saus apart in een klein bakje om te voorkomen dat de groenten te vochtig worden.

Labelen en koelen: Sluit de containers af en laat in de koelruimte/koelkast zakken tot <4°C binnen 2 uur. Plaats onderin de koelkast of op een platte plank zodat de temperatuur stabiel blijft.

Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Bij opwarmen: magnetron 800W: warm 2 minuten, roer door, nog 1 minuut. Oven 180°C: plaats in ovenvaste schaal en warm 10–12 minuten tot doorgewarmd. Voeg de geroosterde pinda's en verse basilicumblaadjes pas na opwarmen toe voor textuur en frisheid.