Keto-Vegan Canadese Bietensalade met Walnoten en Rucola
Deze keto-vegan Canadese bietensalade is perfect voor meal prepping dankzij de zorgvuldig gekozen ingrediënten die hun textuur en smaak behouden gedurende 4 dagen in de koelkast. Met voedzame rode bieten, knapperige walnoten en frisse rucola, gecombineerd met een pittige mosterdvinaigrette, biedt deze salade een uitgebalanceerde mix van proteïnen, gezonde vetten en vezels. De salade is ontworpen om in bulk te bereiden, waarbij de vinaigrette apart wordt bewaard om de versheid van de groente te waarborgen. Ideaal voor een gezonde lunch of licht diner, met een uitdagende bereiding die zorgt voor maximale smaakontwikkeling en houdbaarheid zonder concessies te doen aan voedingswaarde.
Ingrediënten
- 600 gram geroosterde rode bieten
- 100 gram verse rucola
- 60 gram walnoten, grof gehakt
- 30 milliliter extra vierge olijfolie
- 15 milliliter appelciderazijn
- 10 gram Dijon-mosterd
- 1 theelepel ahornsiroop (optioneel voor balans)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 0.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- snijplank
- messen
- koekenpan
- glazen pot voor vinaigrette
- meal prep containers met goed sluitend deksel
- slacentrifuge of schone theedoek
Bereidingswijze
Bereid de geroosterde rode bieten voor door deze te schillen en in blokjes van ongeveer 2 cm te snijden. Dit kan vooraf gedaan worden en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden.
Hak de walnoten grof en rooster ze lichtjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten tot ze goudbruin en aromatisch zijn. Laat afkoelen.
Maak ondertussen de vinaigrette door de olijfolie, appelciderazijn, Dijon-mosterd, fijngehakte knoflook, ahornsiroop, zout en peper in een glazen pot te combineren. Sluit de pot en schud krachtig tot een gladde emulsie ontstaat.
Was de verse rucola en droog deze grondig met een slacentrifuge of schone theedoek om te voorkomen dat de salade slap wordt tijdens het bewaren.
Verdeel de bieten, rucola en walnoten in 4 afzonderlijke meal prep containers. Bewaar de vinaigrette apart in kleine potjes om de salade vers en knapperig te houden.
Voor het serveren, giet je de vinaigrette over de salade en meng je alles goed door. Dit voorkomt dat de rucola slap wordt tijdens de bewaartijd en houdt de smaken fris.
Bewaar de meal prep porties in de koelkast bij 4°C en consumeer binnen 4 dagen voor optimale versheid en voedingswaarde.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de vinaigrette apart en voeg deze pas vlak voor het eten toe om de rucola knapperig en fris te houden gedurende de bewaartijd.
- Gebruik luchtdichte containers om oxidatie en uitdroging te voorkomen, zo blijft de salade tot 4 dagen vers.
- Voor een extra crunch kun je vlak voor het serveren wat extra walnoten toevoegen, dit voorkomt dat ze zacht worden in de koelkast.