Italiaanse Kikkererwtensalade met Zongedroogde Tomaat en Mozzarella
Deze Italiaanse kikkererwtensalade is perfect voor een voedzame en smaakvolle meal prep. De salade combineert stevige kikkererwten met zongedroogde tomaatjes, verse mozzarella en verse basilicum. Door de ingrediënten zorgvuldig te kiezen en te combineren, blijft de salade 3 tot 5 dagen vers in de koelkast. De kikkererwten behouden hun stevige bite en de smaken trekken heerlijk in elkaar zonder dat de textuur verloren gaat. Ideaal om snel mee te nemen naar werk of school, of gewoon als een lichte, gezonde lunch thuis.
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten (uitgelekt)
- 125 g mozzarella bol
- 80 g zongedroogde tomaatjes in olie
- 20 g verse basilicum
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl honing
- 0.5 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl gemalen zwarte peper
- 1 tl zout
Benodigdheden
- fijne zeef
- snijplank
- koksmes
- grote mengkom
- meetlepels
- meal prep bakjes met deksel
Bereidingswijze
Spoel de kikkererwten goed af onder koud water en laat ze uitlekken in een fijne zeef gedurende 5 minuten.
Snijd de mozzarella in blokjes van ongeveer 1,5 cm en laat uitlekken op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Hak de zongedroogde tomaatjes in reepjes en snijd de verse basilicum grof.
Maak de dressing door olijfolie, rode wijnazijn, honing, oregano, zout en peper in een kom goed te mengen.
Meng in een grote kom de kikkererwten, mozzarella, zongedroogde tomaatjes en basilicum. Giet de dressing eroverheen en meng voorzichtig zodat de mozzarella heel blijft.
Verdeel de salade over 4 luchtdichte meal prep bakjes en bewaar deze in de koelkast. Laat de salade minimaal 30 minuten intrekken voor het beste smaakresultaat.
Bij consumptie kan de salade direct koud gegeten worden, maar mag ook kort (maximaal 1 minuut) opgewarmd worden in de magnetron op 600W om de smaken iets te verzachten zonder de textuur te verliezen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de salade in luchtdichte bakjes om vochtverlies en geurabsorptie te voorkomen en houd de mozzarella apart indien je langer dan 3 dagen bewaart.
- Voor variatie kun je geroosterde pijnboompitten toevoegen vlak voor het serveren voor extra crunch en smaak.
- Verwarm de salade maximaal 1 minuut op 600W in de magnetron om de smaken te laten openen, vermijd langer opwarmen om te voorkomen dat de mozzarella rubberachtig wordt.