Italiaanse Eenpans Kip met Geroosterde Groenten en Kikkererwten

Maak de marinade: pers het sap van 2 citroenen en meng met olijfolie, geperste knoflook (4 tenen), gedroogde Italiaanse kruiden, tomatenpuree, 1/2 tl peper en 1 tl zout in een ruime kom.

Marineer de kip: leg de kipdijfilets in de marinade, zorg dat ze volledig bedekt zijn. Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren op het aanrecht of tot 2 uur in de koelkast voor meer smaak. Terwijl de kip marineert (parallelle taak), verwarm je de oven voor op 200°C en maak je de groenten klaar.

Bereid de groenten: snijd paprika in grove repen, snijd de broccoli in roosjes en hak wortels in dikke schuine plakjes zodat ze gelijkmatig garen. Snijd de ui in grove parten. Laat de kikkererwten uitlekken en dep droog met keukenpapier. Hak 2 tenen knoflook fijn en houd apart.

Schik in één pan: zet een grote ovenbestendige pan of braadslee klaar. Leg de gemarineerde kip in het midden en verdeel de paprika, broccoli, wortel, ui, kikkererwten en de fijngehakte knoflook rondom. Giet eventuele overgebleven marinade over de groenten. Spreid alles in één enkele laag zodat alles gelijkmatig kan roosteren.

Roosteren: zet de pan in de voorverwarmde oven en rooster 25 minuten. Haal dan de pan uit de oven, hussel de groenten kort en keer de kipdijfilets. Zet terug en rooster nog eens 10–15 minuten tot de kip een interne temperatuur van 74°C heeft en de groenten gaar maar nog licht knapperig zijn. Voeg de kikkererwten pas in de laatste 10 minuten toe zodat ze licht krokant blijven.

Afmaken: rasp de Parmezaanse kaas fijn en hak de peterselie grof. Haal de pan uit de oven, knijp er 1/2 citroen over uit en strooi de Parmezaanse kaas en peterselie over het geheel. Laat 5 minuten rusten in de pan.

Afkoelen: Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Zorg dat de pan afgedekt is met folie of een schone theedoek zodat er geen insecten op komen.

Portioneren: Verdeel over 4 luchtdichte containers. Verdeel per portie ongeveer 200 g groenten, 200 g kip + 100 g kikkererwten verdeeld over de 4 containers. Laat ruimte in de containers voor lucht als je ze warm plaatst (maar koel eerst volledig af zoals hierboven).

Bewaren: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je wilt invriezen, verdeel in vriezerbestendige bakjes en bewaar maximaal 3 maanden; ontdooi in de koelkast vóór opwarmen.

Opwarmen: Bij opwarmen: 3–4 minuten magnetron (800W), evenroer en nog 30–60 seconden indien nodig; of 15–20 minuten oven (180°C) met deksel of folie totdat de inhoud volledig heet is. Voeg verse peterselie en een snufje citroensap toe ná opwarmen.