Indonesische Rendang Rundvlees Stoofpot
Een robuuste, meal-prepvriendelijke rendang met langzaam gegaard rundvlees in rijke kokos-kruiden saus. De smaken verdiepen en worden intenser na 1–2 dagen in de koelkast, en door de saus stevig te reduceren blijft de textuur van het vlees en de geur van de specerijen intact tijdens opslag. Ontworpen voor 4 porties die 3–5 dagen koel houdbaar zijn en zich goed lenen om vooraf in bulk te bereiden en later snel op te warmen of mee te nemen.
Ingrediënten
- 600 gram rundvlees
- 200 ml kokosmelk
- 2 stuks limoenblad
- 3 teentjes knoflook
- 2 stuks rode peper
- 1 stuk ui
- 2 cm gember
- 1 el ketoembar
- 1 el djinten
- 1 tl kurkuma
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el palm suiker
- 400 ml water
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
Benodigdheden
- grote braadpan
- snijplank
- vijzel of blender
- messen
- maatbeker
- keukenweegschaal
- 4 luchtdichte meal prep bakjes met deksel
Bereidingswijze
Mise-en-place: snijd het rundvlees in stukken van ~3 cm. Pel en snipper de ui en knoflook; snijd de rode pepers in ringen (verwijder zaden voor minder scherpte); schil en rasp de gember. Terwijl je snijdt, zet je alle apparatuur klaar: grote braadpan, blender of vijzel, maatbeker, en 4 luchtdichte bakjes (glas aanbevolen).
Maak de kruidenpasta: kombineer ui, knoflook, rode peper, gember, ketoembar, djinten en kurkuma in de blender of vijzel en maal tot een grove pasta (ongeveer 30–60 seconden). Terwijl de blender draait pak je het vlees zodat alles klaarstaat om te bakken.
Verhit 2 el zonnebloemolie in de braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en fruit 3–4 minuten tot deze geurig is en iets donkerder wordt. Blijf roeren zodat de pasta niet aanbrandt.
Voeg het rundvlees toe en bak rondom bruin in 6–8 minuten (in batches als de pan vol is). Terwijl het eerste deel vlees bakt kun je de rest van het vlees klaarleggen en de pan af en toe schrapen om aanbakken te voorkomen.
Giet kokosmelk en 400 ml water bij het vlees, voeg limoensblad, palm suiker, zout en zwarte peper toe. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur.
Zet het vuur laag en laat de rendang zachtjes sudderen met deksel op de pan 60 minuten. Roer elke 10–15 minuten en controleer het vocht; voeg indien nodig kleine beetjes water toe. Terwijl het suddert kun je de maaltijdcontainers schoonmaken en labels klaarleggen.
Verwijder het deksel de laatste 10–15 minuten en zet het vuur iets hoger zodat de saus indikt en omhult rond het vlees. Doel: een rijke, dikkere saus die aan het vlees blijft plakken (vermijd volledig uitdrogen). Haal de limoensbladen eruit voordat je verder gaat.
Afkoelen en portioneren: haal de pan van het vuur en laat de rendang maximaal 2 uur op kamertemperatuur afkoelen (onbedekt tot lauwe temperatuur). Verdeel daarna over 4 luchtdichte bakjes (elk ~500–600 ml overweeg glas met deksel of compartimentbakjes). Plaats de bakjes binnen 2 uur in de koelkast (max 4°C).
Label de bakjes met bereidingsdatum. Bewaar in de koelkast tot 5 dagen. Voor langer bewaren: vries per portie in geschikte diepvriesbakjes of vacuumzakken in; houdbaarheid in vriezer maximaal 3 maanden.
Opwarmen (veilige methodes): magnetron 800W — dek bakje losjes af, verwarm 2 minuten, roer goed door, verwarm nog 1 minuut; controleer temperatuur en voeg indien te droog 1–2 el warm water of stukjes gereserveerde kokosmelk toe. Oven 180°C — verwarm in ovenvaste schaal, afgedekt met aluminiumfolie, 18–22 minuten tot door en door heet. Pan — verwarm op laag vuur 8–12 minuten met deksel en af en toe roeren; voeg een scheut water of 1 el kokosmelk per portie toe om saus los te maken.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Specifieke opwarmtip: voor magnetron 800W — warm 2 minuten, roer om koude pockets te voorkomen, warm nog 1 minuut; voeg 1 eetlepel kokosmelk toe NA het eerste roeren om de saus weer romig te maken.
- Bewaaradvies voor dit recept: laat niet te veel saus apart zitten — reduceer de saus stevig in stap 7 zodat na koelen de saus niet waterig wordt; bewaar in glazen bakjes (500–600 ml) en label met bereidingsdatum; gekoeld houdbaar tot 5 dagen bij max 4°C.
- Textuurbehoud: haal de limoensbladeren eruit voordat je portioneert en zet de rendang de laatste 10–15 minuten zonder deksel op het vuur om voldoende te reduceren — zo blijft het vlees mals en de saus geconcentreerd na koelen.
- Variatie voor meal prep: vervang rundvlees door tempeh of stevige tofu (zelfde hoeveelheid), marineer 30 minuten langer in de kruidenpasta en reduceer suddertijd naar 25–30 minuten; deze variant blijft 3–4 dagen goed.
- Tijdbesparing: maak een dubbele batch van de kruidenpasta en vries porties van 100–150 g in; volgende keer bespaar je 15–20 minuten blenden. Snijd alle groenten en prepareer kruidenpasta één dag van tevoren om kookdag met 30–40 minuten te verkorten.
- Meal planning bonus: kook tegelijk 400 g volkorenrijst en deel over 4 kleine bakjes apart — bewaar rijst los van rendang om zompigheid te voorkomen; combineer resten rijst later met 1 eetlepel rendangsaus per portie voor een perfecte verhouding.