Indonesische Kip Rendang Stoofpot
Deze heerlijke Indonesische kip rendang stoofpot is perfect om vooruit te bereiden en gedurende 2 dagen in de koelkast te bewaren. De rijke smaken van kokosmelk, verse kruiden en specerijen trekken diep in de kip, waardoor de maaltijd na het opwarmen nog steeds krachtig en smaakvol blijft. Door het gebruik van houdbare ingrediënten en een zorgvuldige bereiding blijft de textuur zacht en mals, ideaal voor een voedzame, glutenvrije en FODMAP-arme maaltijd die je makkelijk kunt portioneren en snel kunt opwarmen. Ontdek hoe je met een paar slimme stappen deze stoofpot efficiënt en veilig kunt mealpreppen voor een smaakvol Indonesisch diner!
Ingrediënten
- 600 gram kipdijfilet zonder vel
- 400 milliliter kokosmelk
- 2 stuks limoenblad (indien beschikbaar)
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 stuk verse gember (2 cm, geraspt)
- 1 stuk rode chilipeper (zonder zaadjes, fijngehakt)
- 2 stuks stengels citroengras (alleen het witte gedeelte, gekneusd)
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 theelepel zout
- 250 gram wortel (in dikke plakjes)
- 150 gram sperziebonen (in stukjes van 3 cm)
Benodigdheden
- snijplank
- koksmes
- grote diepe pan met deksel
- rasp
- meal prep containers
Bereidingswijze
Snijd de kipdijfilets in grove stukken van ongeveer 3 cm en zet apart. Snijd de wortel en sperziebonen alvast in stukken en bewaar in afgesloten bakjes in de koelkast.
Verhit de kokosolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte gember, fijngehakte chilipeper, gemalen koriander, komijn en kurkuma toe en bak dit 2-3 minuten totdat de kruiden geurig zijn.
Voeg de kipstukken toe aan de pan en bak deze rondom licht bruin, ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig zodat de kruiden zich goed mengen met de kip.
Voeg de kokosmelk, limoebladeren, gekneusd citroengras en zout toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoofpot 45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
Voeg na 30 minuten de wortel en sperziebonen toe aan de stoofpot zodat ze beetgaar blijven. Roer voorzichtig door en laat de laatste 15 minuten meekoken.
Haal na het koken de limoebladeren en citroengras uit de pan. Laat de stoofpot afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze in luchtdichte meal prep containers verdeelt.
Bewaar de containers maximaal 2 dagen in de koelkast. Voor het opwarmen verwarm je de portie in een pan op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, afgedekt, en af en toe roeren voor een gelijkmatige warmteverdeling en behoud van textuur.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bereid alle groenten en kruiden van tevoren zodat je tijdens het koken efficiënt kan werken en gelijk meerdere handelingen parallel kunt uitvoeren.
- Bewaar de stoofpot in goed afsluitbare glazen of BPA-vrije plastic meal prep containers om smaak en versheid optimaal te behouden.
- Warm de stoofpot rustig op in een pan met deksel en roer af en toe; dit voorkomt uitdrogen en zorgt dat de saus mooi gebonden blijft zonder dat de kip taai wordt.