Houdbare Witlof Salade met Ei

Mise-en-place (5 min): zet alle ingrediënten klaar. Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Zet een grote kom klaar met ijswater voor het schrikken van de eieren. Terwijl het water heet wordt, snijd je de witlof in dunne reepjes en verwijder je de harde kern; leg de reepjes in een vergiet zodat overtollig vocht kan weglopen.

Kook de eieren (10 min totaal): leg de eieren voorzichtig in het kokende water en kook 9 minuten voor een volledig gestold maar romig hart. Haal de eieren uit de pan en dompel ze direct 5 minuten in ijswater om het koken te stoppen en makkelijker te pellen. Terwijl de eieren koken, ga je verder met stap 3 (parallelle taak).

Bereid appel en citroen (parallel aan stap 2, 3–4 min): snijd de appel in kleine blokjes. Pers de citroen en besprenkel de appelblokjes met 1 eetlepel citroensap zodat ze niet verkleuren. Bewaar de achtergebleven citroensap voor de dressing of extra smaak bij het serveren.

Rooster de walnoten (3–4 min): verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de walnoten 3–4 minuten tot ze geuren en lichtbruin zijn, schud regelmatig. Laat de geroosterde walnoten volledig afkoelen op een bord (anders geven ze vocht af bij opslag). Bewaar de walnoten apart in een klein luchtdicht bakje.

Maak de dressing (3 min): meng in een kom magere yoghurt, mayonaise, mosterd, honing, 1/2 theelepel zout (van de 1 theelepel totaal) en 1/2 theelepel peper. Roer de fijngehakte peterselie erdoor. Proef en pas zout/peper aan. Zet de dressing in een klein luchtdicht potje en koeltijd 10 minuten in de koelkast (paraat om later toe te voegen).

Samenstellen zonder te mengen (5 min): pel de afgekoelde eieren en snijd ze doormidden of in kwarten; leg ze op een bord. Meng in een grote kom de witlofreepjes met de appelblokjes en de resterende 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper kort door elkaar zodat de witlof niet slap wordt. Voeg geen dressing toe als je de salade meerdere dagen wilt bewaren.

Afkoelen en portioneren (max 2 uur op aanrecht): laat alle warme componenten (eieren, geroosterde noten indien nog warm) volledig afkoelen tot kamertemperatuur — doe dit binnen maximaal 2 uur na bereiding. Verdeel vervolgens de witlof-appelmix over 4 luchtdichte containers van ongeveer 600–800 ml. Plaats in iedere container 1/4 van de gepelde eieren (hele of gehalveerd) en sluit af met de deksel. Bewaar dressing en walnoten in aparte kleine potjes per portie.

Bewaren: zet de containers zo snel mogelijk in de koelkast (max 4°C). Bewaar de salade tot 5 dagen; controleer voor consumptie dat de koelkasttemperatuur ≤ 4°C is. Laat de dressing apart om te voorkomen dat de witlof zompig wordt.

Serveren en (optioneel) opwarmen: voor een koude lunch voeg je vlak voor het eten de dressing en de geroosterde walnoten toe en schud je licht. Als je iets warms wilt: verwijder de dressing en noten, verwarm de container (zonder deksel) 20–25 seconden in de magnetron op 800W om de eieren licht op te warmen en de smaken zachter te maken; of verwarm 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C in een ovenschaal. Voeg dressing en noten pas ná opwarmen toe.