Hongaarse Paprika-Kip Wok voor Meal Prep

Mise-en-place: haal alle ingrediënten klaar. Snijd de kipfilet in reepjes van ongeveer 2 cm; snijd ui in halve ringen; hak knoflook fijn; snijd paprika's in reepjes; snijd wortel in dunne schuine plakjes; verdeel broccoli in kleine roosjes. Terwijl je snijdt, zet je een pan met 600 ml water op voor de rijst en een ruime kom met ijswater klaar.

Kook de rijst: breng 600 ml water aan de kook, voeg 1 theelepel zout en de volkorenrijst toe. Kook volgens verpakking (ongeveer 25–30 min) op laag vuur tot gaar. Dek af en houd warm. Terwijl de rijst kookt, maak je de groenten gereed en blancheer je de broccoli en wortel: dompel de wortel 2 min en de broccoli 1,5–2 min in kokend water zodat ze al dente blijven. Haal ze direct over in het ijswater om kleur en bite te behouden, laat uitlekken op een schone doek.

Marineer de kip snel: meng in een kom kipreepjes met 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 eetlepel paprikapoeder, karwijzaad, halve theelepel zwarte peper en het sap van de citroen (pers 1/2 citroen). Laat 5–10 min intrekken. Dit kan 1–2 dagen van tevoren gedaan worden in de koelkast voor meer smaak.

Wokken (hoofdfase): zet de wok goed heet op middelhoog-high. Voeg 1 eetlepel zonnebloemolie toe. Terwijl de wok opwarmt, dep de kip licht droog met keukenpapier. Bak de kip in twee porties 4–5 min per portie tot goudbruin en gaar (kerntemp ~75°C) en zet apart onder aluminiumfolie. Dit parallelle bakken voorkomt overbevolking van de wok.

Groenten wokken: zet de wok opnieuw op hoog vuur, voeg indien nodig 1 tl olie toe. Wok eerst de ui en knoflook 1–2 min tot zacht, voeg dan paprika, wortel en de voorgeblancheerde broccoli toe. Wok 3–4 min zodat de groenten knapperig blijven. Strooi 1 eetlepel paprikapoeder over de groenten en roer 30 sec mee zodat de Hongaarse smaak zich goed ontwikkelt.

Samenvoegen: voeg de kip terug in de wok bij de groenten en verwarm 1–2 min mee zodat smaken versmelten. Proef en breng op smaak met zout en citroensap van de resterende 1/2 citroen. Behoud van textuur: draai het vuur hoog en beperk totale woktijd om krokantere groenten te houden.

Afkoelen: haal pan van het vuur en laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid het mengsel dun in een brede schaal om sneller af te koelen. Verdeel de rijst apart zodat deze niet direct vochtig wordt van de saus.

Portioneren: Verdeel over 4 luchtdichte containers: in elke container ongeveer 150 g gekookte volkorenrijst, 225 g kip-groentemix (controleer gewicht) en een klein potje zonnebloempitten apart verpakt voor de crunch. Bewaar de zonnebloempitten los zodat ze krokant blijven.

Bewaarinstructie: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je langer wilt bewaren, vries individuele porties in (max 2 maanden) zonder de zonnebloempitten; ontdooi in de koelkast vóór gebruik.

Opwarmen: Bij opwarmen: magnetron 800W 2,5–3 min (dek los af), roer halverwege 90 sec. Of oven 180°C 15–20 min in ovenvaste schaal met aluminiumfolie. Voeg zonnebloempitten pas na opwarmen toe voor krokant resultaat.