Hongaars Goulashsalade met Kip en Paprika
Deze Hongaars geïnspireerde goulashsalade is perfect voor meal prep: eiwitrijk, smaakvol en blijft 3-5 dagen vers in de koelkast. Met malse kip, geroosterde paprika en een lichte, FODMAP-arme dressing is het een ideale maaltijd voor diabetici en iedereen die een gezonde, makkelijke dineroptie zoekt. Door de ingrediënten apart te bewaren en de salade koud te eten, blijft de textuur van de groenten stevig en de smaken fris. Bereid in bulk, makkelijk te portioneren en snel op te warmen voor een smaakvolle maaltijd aan het einde van een drukke dag.
Ingrediënten
- 400 gram kipfilet
- 3 stuk rode paprika
- 100 gram komkommer
- 50 gram bladpeterselie
- 2 eetlepel paprikapoeder (zoet)
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel milde mosterd
- 1 eetlepel appelazijn
- 100 gram lactosevrije yoghurt
- 0.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- Oven
- Kookpan
- Snijplank
- Mes
- Mengkom
- Meal prep bakjes (luchtdicht)
- Magnetron (optioneel)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Leg de rode paprika’s op een bakplaat en rooster ze 20 minuten tot de schil zwart begint te blakeren. Haal uit de oven, doe in een kom en dek af met plasticfolie om ze te laten stomen. Dit maakt het makkelijker om de schil te verwijderen.
Kook ondertussen de kipfilets in licht gezouten water gedurende 15 minuten tot ze gaar zijn. Laat afkoelen en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
Pel en verwijder de zwarte schil van de paprika’s. Snijd de paprika in repen of blokjes. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Hak de bladpeterselie fijn.
Maak de dressing door in een kommetje de olijfolie, zoet paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, mosterd, appelazijn, lactosevrije yoghurt, zout en peper goed te mengen tot een gladde saus.
Meng in een grote kom de kip, geroosterde paprika, komkommer en peterselie. Voeg de dressing toe en meng voorzichtig zodat alle ingrediënten licht bedekt zijn.
Verdeel de salade over luchtdichte meal prep bakjes. Bewaar de bakjes in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen. Voor het serveren kun je de salade koud eten of de portie in een magnetronbestendige schaal 1-2 minuten opwarmen op 600W, zodat de textuur en smaak behouden blijven.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de salade in goed afgesloten bakjes in de koelkast om uitdrogen te voorkomen en houd de textuur van de groenten stevig.
- Als je de salade warm wilt eten, verwarm dan slechts de portie die je gaat consumeren kort in de magnetron (1-2 minuten op 600W) om de smaken en textuur optimaal te behouden.
- Je kunt de salade ook invriezen zonder de dressing en verse peterselie; voeg deze pas toe na het ontdooien en opwarmen voor de beste smaak en textuur.