Gnocchi Ovenschotel met Kip en Romige Tomatensaus

Mise-en-place (10 min): snijd de kipfilet in kleine blokjes; snipper de ui; pers of hak de knoflook fijn. Rasp of verkruimel de Parmezaanse kaas en trek 30 g mozzarella los als gereserveerde topping. Zet alle benodigdheden klaar zodat je meerdere taken parallel kunt doen.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl de pan warm wordt, zet je een grote pan water op om te koken voor de gnocchi (parallelle taak).

Bak de kipblokjes 5-7 minuten in de hete pan tot ze goudbruin en gaar zijn (binnenkant 74°C indien mogelijk). Voeg de ui toe en bak 3 minuten mee tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee zodat hij niet verbrandt.

Voeg de tomatenpassata, slagroom, gedroogde oregano, chilivlokken, zout en peper toe aan de pan met kip. Breng zachtjes aan de kook en laat 8-10 minuten pruttelen zodat de saus iets indikt en smaken zich mengen. Zet het vuur laag en proef; pas zout/peper aan.

Terwijl de saus pruttelt: kook de gnocchi volgens verpakking (meestal 2-3 minuten) in het kokende water tot ze boven komen drijven. Kook ze 1 minuut minder dan aangegeven voor 'al dente' textuur — dit voorkomt dat ze zompig worden na bewaren. Giet af en laat kort uitlekken.

Voeg de verse spinazie in twee etappes direct aan de warme saus toe en roer 1-2 minuten totdat de bladeren net geslonken zijn (licht en felgroen). Dit voorkomt dat spinazie té zacht wordt in de koelkast.

Meng de uitgelekte gnocchi met de saus en kip in de grote pan zodat alles gelijkmatig bedekt is. Proef en breng indien nodig op smaak. Haal van het vuur.

Bereid de ovenschaal voor: vet één grote ovenschaal (ca. 30x20 cm) licht in of gebruik twee middelgrote schalen voor eenvoud bij portioneren. Schep het gnocchi-sausmengsel in de schaal(zen) en verdeel gelijkmatig. Strooi de overige mozzarella en Parmezaanse kaas gelijkmatig over de bovenkant, behalve de gereserveerde mozzarella/parmezaan die je apart bewaart.

Bak in een voorverwarmde oven 20-25 minuten op 180°C (hetelucht 160°C) tot de kaas goudbruin en bubbelend is. Als je meerdere schalen gebruikt, draai halverwege om voor gelijkmatige bruining.

Laat de ovenschotel maximaal 2 uur op kamertemperatuur volledig afkoelen voordat je gaat portioneren (veiligheidsregel: koel binnen 2 uur). Spreid de inhoud desgewenst dun uit op een brede schaal om het koelen te versnellen.

Portioneer (5-10 min): verdeel de afgekoelde ovenschotel over 6 luchtdichte meal prep containers. Plaats de gereserveerde mozzarella (ongeveer 30 g totaal) en 20 g Parmezaan apart in een klein bakje per container of in één klein bakje voor alle porties. Label de containers met de bereidingdatum.

Bewaartip en koeling: zet de luchtdichte containers binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar maximaal 5 dagen bij een koelkasttemperatuur van ≤4°C. Als je langer wilt bewaren, vries individuele porties in (zie tip).

Opwarmen: magnetron (aanbevolen voor 1 portie): haal het kleine bakje met gereserveerde kaas weg, dek de container losjes af, warm 2 minuten op 800W, roer door, en warm nog 1 minuut op 800W. Voeg na opwarmen de gereserveerde mozzarella toe en plaats 30 s onder de grill of laat 1-2 min staan zodat de kaas smelt. Oven (voor 1-2 porties): verwarm 15-20 minuten op 180°C met aluminiumfolie los erop; verwijder folie de laatste 5 min om de bovenkant te laten kleuren.