Gestoomde Canadese Appel‑ei Pudding met Gerookte Zalm
Een toegankelijke, luchtige gestoomde pudding die Canada-eigen smaken combineert: zachte appelcompote, romige ei-pudding en gerookte zalm als eiwitrijke topping. Speciaal ontworpen voor meal prep: alle componenten blijven 3–5 dagen goed in de koelkast, de smaken worden rijker na 1–2 dagen en de zalm behoudt zijn textuur doordat je die apart bewaart. Ideaal als voedzaam nagerecht dat 25+ g eiwit per portie levert en makkelijk in bulk te stomen.
Ingrediënten
- 4 stuks eieren
- 6 stuks eiwitten
- 200 ml kokosmelk
- 2 stuks appel
- 60 g amandelmeel
- 40 g pecannoten
- 320 g gerookte zalm
- 1 stuks citroen
- 1 tl kaneel
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper
- 10 g dille
Benodigdheden
- stoompan of stomer
- ramekins of hittebestendige schaaltjes
- mengkom
- mixer of garde
- koekenpan
- luchtdichte containers
Bereidingswijze
Mise-en-place: zet alle ingrediënten klaar. Zet de stoompan op middelhoog vuur zodat er binnen 5 min stoom is. Hak pecannoten grof en zet apart. Rasp de citroen- schil en pers de helft van de citroen; houd apart.
Maak de appelcompote: schil en snijd de appels in blokjes. Doe de appels in een kleine pan met 50 ml kokosmelk, 0,5 tl kaneel en het sap van 1/2 citroen. Stoof 8–10 minuten op middelhoog vuur tot zacht maar niet papperig. Proef en haal van het vuur. Laat afgedekt iets afkoelen.
Meng de puddingbasis: klop in een grote kom de eieren, eiwitten, resterende 150 ml kokosmelk, amandelmeel, 0,5 tl kaneel, vanille-extract en 1 tl zout met een garde tot een glad mengsel. Zeef indien nodig voor een extra gladde textuur.
Vullen en stomen: vet vier ovenvaste ramekins of hittebestendige schaaltjes licht in. Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de schaaltjes. Plaats de schaaltjes in de stoompan (zorg dat water de schaaltjes niet raakt). Stoom op zachte, constante stoom 18–22 minuten totdat de pudding net gestold is (test met een prikker: deze moet er schoon uitkomen). Terwijl de puddings stomen, snijd je de gerookte zalm in porties van ±80 g en dep droog op keukenpapier; bewaar de zalm in een aparte schaal in de koelkast.
Krokante topping en afwerking: rooster de pecannoten 3–4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn (terwijl de puddings stomen of afkoelen). Hak grof en meng met een snufje citroenrasp. Bewaar apart in een luchtdicht potje om krokant te houden.
Samenstellen voor afkoelen: schep per schaaltje 2 el appelcompote over de gestoomde pudding. Laat de schaaltjes 10 minuten op een rooster staan zodat stoom ontsnapt voordat je ze verder laat afkoelen.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht
Verdeel over 4-6 luchtdichte containers; bewaar de gerookte zalm apart in een plat bakje of vak van een container zodat de zalm niet in contact komt met de pudding. Bewaar de pecannoten apart om krokantheid te bewaren.
Koel en label: zet de containers binnen 2 uur in de koelkast. Noteer de datum en gebruik binnen maximaal 5 dagen. Bewaartemperatuur idealiter bij of onder 4°C.
Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C
Bij opwarmen: 45 seconden magnetron (800W) of 10 minuten oven (180°C). Verwarm alleen de pudding; voeg de gerookte zalm pas toe nadat je hebt opgewarmd. Voeg pecannoten vlak voor serveren toe voor krokantheid.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: leg de deksel van de container los of gebruik een microgolfbestendige schaal; warm 45 s op 800W, roer of tik de pudding los en controleer. Verwarm in de oven 10 min op 180°C voor een gelijkmatige textuur. Voeg zalm en pecannoten NA opwarmen toe.
- Bewaren: bewaar de gerookte zalm altijd apart (plat potje) zodat de pudding niet vochtig wordt. Puddings en appelcompote blijven 3–5 dagen vers in de koelkast; pecannoten apart bewaren behouden krokantheid tot 7 dagen.
- Textuur: stoom de pudding tot hij net gestold is (18–22 min). Overstomen maakt hem waterig na koelen; kook hem dus liever iets korter en laat nabraden in warme stoom.
- Variatie: vervang gerookte zalm door gerookte forel of gegrilde kipfilet voor een andere eiwitbron. Voor notenvrije variant vervang amandelmeel door extra eiwitten en 20 g extra kokos (controleren op Whole30-compatibiliteit).
- Tijdbesparing: snijd appels en hak pecannoten één dag eerder; maak appelcompote en bewaar in een pot. Je kunt het eimengsel ook 's avonds mengen en de volgende dag direct stomen, dat bespaart 10–15 min.