Geroosterde Bloemkoolsalade met Kikkererwten en Tahindressing

Voorbereiden (mise-en-place, 10 min): verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C). Zet twee bakplaten klaar met bakpapier. Spoel de kikkererwten af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de bloemkool in roosjes, halveer de cherrytomaten, snijd de rode ui in dunne ringen en hak de peterselie grof. Pers het knoflookteentje.

Kruiden en mengen: doe de bloemkool in een grote kom met 2 el olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, 3/4 van het zout en 3/4 van de peper. Meng goed zodat alle roosjes licht bedekt zijn. Doe de kikkererwten in een andere kom met 1 el olijfolie en een snuf zout en peper.

Roosteren (22–28 min): verdeel de bloemkool en kikkererwten over de twee bakplaten met voldoende ruimte. Rooster 22–28 minuten op het midden van de oven tot de bloemkool goudbruin met licht gekaramelliseerde randen is en de kikkererwten krokant beginnen te worden. Schep halverwege (na ~12–14 min) om voor gelijkmatige kleur. Terwijl de groenten in de oven staan, ga door naar stap 4.

Tahindressing maken (parallel, 5 min): meng in een kom tahini, citroensap, ahornsiroop, geperste knoflook, 50 ml water en de resterende zout/peper. Klop tot een gladde, romige saus en voeg extra water toe voor gewenste consistentie. Proef en pas citroen of zout aan. Dressing in een apart klein potje doen.

Afkoelen (essentieel): haal de bakplaten uit de oven en verdeel de bloemkool en kikkererwten op een rooster zodat hete lucht kan circuleren. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je gaat portioneren — doe dit binnen maximaal 2 uur vanaf het einde van het roosteren om voedselveiligheid te garanderen.

Samenstellen of onderdelen apart houden: als je een iets krokantere textuur wilt bewaren, bewaar dan de kikkererwten apart of voeg ze pas vlak voor consumptie toe. Je kunt ook de cherrytomaten apart bewaren om te voorkomen dat ze vocht afgeven. Voor directe samenstelling: meng in een grote kom de afgekoelde bloemkool, kikkererwten, rode ui, cherrytomaten (of houd ze apart) en peterselie.

Portioneren (meal prep, 5 min): verdeel de salade over 4 luchtdichte bakjes (ca. 800–1000 ml per portie). Bewaar de tahindressing in kleine afsluitbare potjes (60–120 ml) en zet deze naast de salade in dezelfde koeling. Als je crunchy kikkererwten wilt, bewaar ze in een apart compartiment of klein bakje.

Labelen en bewaren: sluit de containers goed af zodra de inhoud lauw is en plaats ze in de koelkast binnen 2 uur. Bewaar tot 5 dagen bij max 4°C. Noteer de bereidingsdatum op de bakjes.

Opslag-opties en make-ahead: de tahindressing kan tot 4 dagen van tevoren gemaakt worden en in de koelkast bewaard. Geroosterde bloemkool en kikkererwten blijven 2 dagen op hun beste textuur als je ze apart bewaart; samen gemengd blijven ze 3–5 dagen eetbaar maar worden iets zachter.

Opwarmen — magnetron (snel): verwijder de dressing en eventuele losse tomaten. Verwarm op 800W 2 minuten, roer door, controleer temperatuur en verwarm nog 1 minuut indien nodig. Voeg na opwarmen verse peterselie of extra citroensap toe.

Opwarmen — oven (voor krokante textuur): haal de salade uit de bakjes (behalve dressing), spreid op een bakplaat en verwarm 10–12 minuten op 180°C tot alles warm en licht krokant is. Voeg dressing en verse peterselie pas toe ná het opwarmen.

Serveren: voeg de tahindressing vlak voor het eten toe en meng goed. Optioneel: extra citroen, een handje geroosterde pompoenpitten apart als krokante topping (bewaar die ook los).