Ethiopische Marinated Lentil Salad
Deze frisse en voedzame Ethiopische linzensalade is ideaal voor meal prep. De salade combineert gekookte linzen met een smaakvolle marinade van citroen, knoflook en traditionele kruiden. Door de salade minimaal 4 uur te marineren, trekken de smaken prachtig in en blijft de textuur van de linzen stevig. Perfect om in porties te verdelen en 3 tot 5 dagen gekoeld te bewaren, zonder dat de salade zompig wordt. Door de stevige ingrediënten en het marineren komt deze salade ook na enkele dagen nog heerlijk fris en smaakvol over.
Ingrediënten
- 250 g bruine linzen
- 1 stuk grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 el vers citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 tl berbere kruidenmix
- 0.5 tl gemalen komijn
- 1 bosje verse koriander
- 1 stuk rode paprika
- 1 tl honing
- 0.5 tl zout
- 0.25 tl versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- kookpan
- vergiet
- snijplank
- mes
- mengkom
- maatlepels
- meal prep containers
Bereidingswijze
Spoel de linzen af onder koud water en kook ze in een ruime pan met water gedurende 20-25 minuten tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet af en spoel kort met koud water om het koken te stoppen. Laat goed uitlekken.
Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen en leg deze in een kom met koud water om de scherpte te verminderen. Laat 10 minuten staan en giet af.
Hak de knoflook fijn, snijd de paprika in kleine blokjes en de koriander grof. Meng in een grote kom het citroensap, olijfolie, berbere kruidenmix, komijn, honing, zout en peper tot een marinade.
Voeg de uitgelekte linzen, gesneden ui, paprika, knoflook en koriander toe aan de marinade. Meng alles goed door zodat de linzen volledig bedekt zijn met de marinade.
Dek de kom af met een deksel of vershoudfolie en zet de salade minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Verdeel de salade in vier luchtdichte meal prep containers. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen voor optimale smaak en versheid.
Serveer de salade koud of op kamertemperatuur. Indien gewenst, kun je een portie 5 minuten opwarmen in een koekenpan zonder olie om de smaken op te frissen, maar vermijd magnetron opwarmen om de textuur te behouden.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de salade in luchtdichte containers in de koelkast om de smaken levendig te houden en uitdroging te voorkomen.
- Voor extra variatie kun je er wat geroosterde pompoenpitten of geroosterde kikkererwten aan toevoegen vlak voor het serveren voor een knapperige bite.
- Opwarmen kan het beste kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur, zo blijven de linzen stevig en voorkom je een zompige textuur.