Esdoorn-pochée kabeljauw met volkoren bulgur en knapperige groenten

Mise-en-place (5 min): snijd de broccoli in kleine roosjes, schaaf of snijd de wortels in dunne plakjes, snijd de rode paprika in reepjes en snijd de lente-ui in dunne ringetjes. Hak de peterselie fijn. Dep de kabeljauw droog en snijd in 4 gelijke porties. Terwijl je snijdt, meet je bulgur en bouillon af.

Maak de pochésaus: meng in een kom esdoornsiroop, Dijonmosterd, 1 eetlepel olijfolie, het sap en rasp van de citroen, 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper. Bestrijk de kabeljauw licht met dit mengsel en laat kort marineren tijdens het opwarmen van de pan.

Breng in een grote diepe pan met deksel de groentebouillon aan de kook. Voeg de volkoren bulgur en de gesneden wortel toe, roer even door, zet het vuur laag zodat het zachtjes suddert. Dek af en laat 8 minuten zachtjes koken. Terwijl de bulgur kookt, snijd je eventueel nog groenten bij (parallel werk).

Na 8 minuten: schuif met een lepel de bulgur naar de zijkant en leg de broccoliroosjes en paprika bovenop de bulgur. Leg de kabeljauwfilets met de gewichtsvrije kant naar beneden bovenop de groenten. Dek de pan af en pocheer op laag vuur 6–8 minuten totdat de kabeljauw ondoorzichtig en makkelijk uit elkaar valt.

Haal de pan van het vuur. Verwijder de kabeljauw voorzichtig met een spatel en leg op een bord. Roer de bulgur en groenten los met een vork, voeg 1 eetlepel olijfolie, de fijngehakte peterselie en extra citroensap naar smaak toe. Proef en breng zonodig op smaak met zout en peper.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de kabeljauw, bulgur en groenten gelijkmatig over 4 luchtdichte bewaarbakjes. Bewaar de geroosterde amandelen apart in een klein potje zodat ze knapperig blijven.

Seal de doosjes goed en zet ze binnen 2 uur in de koelkast (snel afkoelen verkort bederf). Labels: datum + ‘kabeljauw esdoorn’ op elk bakje.

Voorbereiden 1–2 dagen vooraf: snijd groenten en hak peterselie; bewaar in aparte afgesloten bakjes. Marineren van kabeljauw 30–60 min vooraf kan de smaak verdiepen, maar pocheertijd blijft gelijk.

Aan tafel: verwarm een portie in de magnetron of oven. Bij opwarmen: 2–3 minuten magnetron (800W), roer kort, nog 1 minuut indien nodig; of 12–15 minuten oven (180°C) in een ovenschaal afgedekt, daarna 3 minuten onafgedekt om licht te kleuren.

Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je wilt invriezen: vis kan tot 2 maanden ingevroren worden, maar voor beste textuur: invriezen alleen als je binnen 1 maand gebruikt en bulgur kan iets zachter worden.