Duitse Post-Workout Kip-Aardappelsalade

Voorverwarm de oven op 200°C. Was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 2-3 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 tl zeezout en 1/2 tl gerookt paprikapoeder. Rooster in de oven 30-35 minuten tot goudbruin en gaar, halverwege omscheppen.

Terwijl de aardappelen in de oven staan: breng een grote pan met water en 1 tl zout aan de kook. Blancheer de sperziebonen 3 minuten (ze moeten nog beet hebben), schep ze direct in ijswater om het kookproces te stoppen. Snijd de broccoli in roosjes en stoom of blancheer 2 minuten zodat ze al dente blijven. Laat beide uitlekken en droog.

Kook de eieren 9 minuten voor hardgekookt, koel ze in ijswater, pel en zet apart. Tijdens dit proces marineer je de kip: meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, 1/2 tl gerookt paprikapoeder, 1/2 tl zeezout en 1/4 tl zwarte peper. Wrijf de kipfilets in met de marinade.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie. Bak de kipfilets 6-7 minuten per kant (afhankelijk van dikte) tot de kerntemperatuur 74°C bereikt. Haal uit de pan, laat 5 minuten rusten en snijd in plakken. Terwijl de kip rust, rooster je in dezelfde pan de in repen gesneden rode paprika 4-5 minuten tot licht gekaramelliseerd.

Maak de dressing in een middelgrote kom: combineer dijonmosterd, appelciderazijn, honing, 2 eetlepels olijfolie, resterend zout en peper. Klop tot een gladde emulsie. Bewaar de dressing apart in een klein potje; voeg pas bij serveren toe om zompigheid te voorkomen.

Schaal en samenstellen: snijd de geroosterde aardappelen in hapklare stukken als dat nog niet gedaan is. Hak de peterselie fijn en breek de eieren in kwarten. In een grote mengkom combineer je de aardappelen, sperziebonen, broccoli, wortel in dunne plakjes en geroosterde paprika. Meng voorzichtig zodat de groenten hun textuur behouden.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de afgekoelde saladecomponenten over vier luchtdichte containers. Leg in elke container gesneden kipfilet en twee kwartjes ei. Bewaar de dressing apart in kleine glazen potjes en bewaar de zonnebloempitten in een apart zakje of apart compartiment.

Label de containers met datum en inhoud. Koel binnen 2 uur na bereiding: zet de containers direct in de koelkast (max 4°C).

Opwarmen (optioneel): Voor warme consumptie, haal de dressing en zaden weg, warm 2 minuten op 800W in de magnetron, roer en verwarm nog 1 minuut indien nodig. Alternatief ovenmethode: verwarm 10-12 minuten op 180°C in een ovenschaal (afgedekt met folie de eerste 8 minuten om uitdrogen te voorkomen). Voeg verse peterselie en zonnebloempitten pas na opwarmen toe.

Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je langer wilt bewaren: vries de gekookte kip apart (max 2 maanden), ontdooi in koelkast en combineer met vers geroosterde aardappelen binnen 24 uur.