Duitse Ontbijtmuffins met Kip, Paprika en Mosterd

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Leg de paprika's op een bakplaat en bestrijk licht met 1 el (15 ml) olijfolie. Rooster 20 minuten totdat de schil begint te blakeren; keer halverwege. Terwijl de paprika's roosteren, zet je mise-en-place: hak de ui en peterselie, meet de kruiden af en klop de eieren in een grote mengkom.

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met 1 el (15 ml) olijfolie. Bak de kip 6–8 minuten totdat de stukjes volledig gaar zijn (kerntemperatuur ≥ 74°C). Kruid met 2 g zout en 2 g zwarte peper en 3 g gerookte paprikapoeder. Terwijl de kip bakt, bak je in een andere kleine pan het spek krokant (ongeveer 4–5 minuten). Laat het spek uitlekken op keukenpapier en verkruimel het later.

Haal de paprika's uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Verwijder de schil en zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Snijd de gekookte kip en het krokante spek fijn. Terwijl je dit doet, verwarm je de spinazie 1–2 minuten in dezelfde kip-pan om overtollig vocht te verminderen; je wilt de spinazie al dente zodat hij na bewaren en opwarmen niet papperig wordt.

Meng in de grote kom de geklopte eieren met 10 g mosterd (gebruik 10 g van het ingrediënt), de resterende olijfolie, gehakte peterselie en een snuf zout en peper. Voeg de kip, spek, paprika en spinazie toe en meng gelijkmatig. Proef en pas zo nodig zout/peper aan.

Vet een muffinvorm voor 6 (of een ovenschaal voor 1 grote frittata) licht in. Verdeel het eimengsel gelijkmatig over 6 holtes. Bak 18–20 minuten op 180°C (na voorverwarmen) totdat de eimuffins stevig zijn en een lichte goudbruine bovenkant hebben. Voor een grotere ovenschaal: 25–28 minuten op 180°C.

Laat de gebakken muffins 5 minuten in de vorm rusten, verwijder ze daarna en laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Koel ze op een rooster zodat damp kan ontsnappen en condensatie wordt voorkomen.

Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: leg 1–2 muffins per container zodat je 4–6 porties krijgt (afhankelijk van gewenste portiegrootte). Bewaar het krokante spek indien mogelijk apart in een klein luchtdicht bakje om krokantheid te behouden.

Label de containers met datum en inhoud. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je wilt invriezen: wikkel elk muffinstuk los in bakpapier en doe in een vriesbestendige zak; bewaar tot 3 maanden. Ontdooi 24 uur in de koelkast voor gebruik.

Bij opwarmen: magnetron 800W: 2 minuten, roer of zet even stil, indien nodig nog 30 seconden. Oven 180°C (voorverwarmd): 10–12 minuten totdat warm en licht bruin. Voeg versgehakte peterselie toe na opwarmen voor frisheid.

Aanvullende voedselveiligheid: koel binnen 2 uur na bakken. Controleer bij opwarmen dat de eieren goed heet zijn (≥ 75°C) en bewaar restjes niet langer dan 5 dagen.