Caribische Rijstsalade met Gegrilde Kip en Mango
Deze Caribische rijstsalade is perfect voor een week vol frisse, voedzame lunches. De combinatie van knapperige groenten, zoete mango en sappige gegrilde kip zorgt voor smaak en textuur die ook na 7 dagen in de koelkast heerlijk blijven. Dankzij de stevige basisingrediënten en een lichte limoen-korianderdressing blijft deze salade fris en smakelijk, ideaal om vooraf te maken en mee te nemen. Met een goede verpakking en bewaring geniet je elke dag van een kleurrijke, voedzame maaltijd die je energie geeft en je smaakpapillen verwent.
Ingrediënten
- 300 gram basmatirijst
- 400 gram kipfilet
- 1 stuk grote mango
- 150 gram rode paprika
- 100 gram rode ui
- 75 gram korianderblad
- 2 stuk limoen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel zwarte peper
Benodigdheden
- grote kookpan
- grillpan of barbecue
- snijplank
- messen
- grote mengkom
- meal prep containers met deksel
Bereidingswijze
Kook de basmatirijst volgens de verpakking in ruim water met een snuf zout tot deze gaar is, ongeveer 10 minuten. Giet af en spreid de rijst uit op een grote schaal om snel af te koelen en plakken te voorkomen.
Snijd ondertussen de kipfilet in gelijke stukken en marineer deze met 1 eetlepel olijfolie, gerookte paprikapoeder, kaneel, zout en peper. Laat dit minimaal 10 minuten intrekken voor maximale smaak.
Snijd de mango in blokjes, de rode paprika in kleine stukjes en de rode ui fijn. Hak de koriander grof. Zet alles apart in schaaltjes zodat je snel kunt mengen later.
Gril de kipfilet in een hete grillpan of op de barbecue in ongeveer 6-8 minuten gaar en licht gekarameliseerd, keer halverwege. Laat de kip daarna iets afkoelen.
Maak de dressing door het sap van de 2 limoenen te mengen met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Meng dit goed door.
Meng in een grote kom de afgekoelde rijst met de mango, paprika, rode ui en koriander. Voeg de gegrilde kip toe en giet de limoen-olijfoliedressing erover. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de salade fris en luchtig blijft.
Verdeel de salade over luchtdichte meal prep containers. Bewaar deze in de koelkast. Voor het beste resultaat niet vooraf mengen met avocado of sla, deze kunnen apart worden toegevoegd vlak voor het eten.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de salade in luchtdichte, glazen of BPA-vrije plastic containers om de versheid tot 7 dagen te garanderen.
- Voeg eventueel vlak voor het eten extra verse koriander of een scheutje limoensap toe om de smaken op te frissen.
- Omdat de salade koud gegeten wordt, is opwarmen niet nodig. Wil je het toch warm, verwarm dan alleen de kip apart in de magnetron of pan gedurende 1-2 minuten op middelhoog vermogen om textuurverlies te voorkomen.