Caribische Kipstoof met Groene Kool en Zoete Aardappel

Mise-en-place: zet alle ingrediënten klaar. Terwijl je de kip voorbereidt, schil je de zoete aardappel en snijd je in blokjes van ca. 2 cm; snijd de ui fijn; verwijder de harde kern van de groene kool en snijd de bladeren in reepjes; pers de knoflook en hak de chilipeper fijn (verwijder zaad voor minder hitte).

Marinade en kip: snijd de kipdijfilet in hapklare stukken. Meng in een kom kip met knoflook, chilipeper, gerookte paprikapoeder, komijn, gemalen koriander, zout, peper en het sap van de limoen. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast (tot 8 uur voor dieper aroma).

Paralleltijd: verwarm de oven/koekenpan en rooster de cashewnoten op een bakplaat of in een droge pan 4-6 minuten tot licht goudbruin (let op: blijven snel donker). Zet ze apart in een klein bakje; bewaar de noten apart van de stoof om krokantheid te bewaren.

Sear de kip: verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kip met overtollige marinade in één laag toe en bak 4-6 minuten tot goudbruin aan beide kanten (kip hoeft nog niet volledig gaar te zijn). Haal de kip uit de pan en zet apart. Terwijl de kip bakt, kun je de ui snijden als dat nog niet gedaan is.

Groenten aanzetten: voeg de resterende 1 eetlepel kokosolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui en tijm 2-3 minuten tot glazig. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak 4-5 minuten zodat de randen licht kleuren maar de binnenkant nog stevig is (al dente). Dit zorgt dat ze na koelen en opwarmen niet uit elkaar vallen.

Afmaken in één pan: voeg de kip terug in de pan, voeg de gesneden groene kool toe en schenk de kokosmelk erbij. Breng op middellaag vuur aan de kook, zet dan het vuur laag en laat met deksel 18-22 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is (kerntemperatuur 74°C) en de groenten beetgaar zijn. Roer na 10 minuten door voor gelijkmatige garing.

Controle textuur: proef een stuk zoete aardappel en een koolreepje; ze moeten nog een lichte bite hebben. Als de zoete aardappel te zacht is, haal de pan eerder van het vuur; de saus blijft doordringen tijdens bewaren.

Afkoelen voor portioneren: zet de pan van het vuur en laat volledig afkoelen op het aanrecht, maar maximaal 2 uur. Verspreid de stoof eventueel in een brede ondiepe schaal om sneller te laten afkoelen (dunne laag koelt sneller).

Portioneren: verdeel de afgekoelde stoof in 4 luchtdichte containers (of 6 kleinere porties) zodat elke portie ongeveer gelijke hoeveelheden kip, zoete aardappel en kool bevat. Bewaar de geroosterde cashewnoten en verse koriander apart in een klein potje om krokantheid en frisheid te behouden.

Bewaren: sluit de containers en zet binnen 2 uur na afkoelen in de koelkast. Bewaar maximaal 5 dagen bij 4°C of lager. Voor langere bewaring: vries per portie in (houd rekening met textuurverlies bij groenten).

Opwarmen: magnetron 1 portie (800W): 2 minuten, roer, daarna nog 1 minuut; laat 1 minuut rusten en voeg daarna noten + koriander toe. Oven: verwarm 1 portie in ovenschaal afgedekt op 180°C gedurende 12-15 minuten. Pan: verwarm op middelhoog vuur 5-7 minuten, af en toe roeren. Zorg dat de kern 74°C bereikt voordat je serveert.