Canadese Keto Rundvlees Stoofpot

Mise-en-place (15 min): dep het rundvlees droog met keukenpapier en snijd in gelijke blokjes van circa 3 cm. Schil de wortels en pastinaak en snijd in gelijke stukjes van 2–2,5 cm; verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika en snijd in grove reepjes. Meet de bouillon af en haal de takjes tijm en rozemarijn klaar.

Braden en kruiden (parallelle taken, 15 min): verwarm een zware stoofpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel kokosolie toe. Bestrooi het vlees met gerookt paprikapoeder, ¾ van het zout en ¾ van de peper. Bak het vlees in 2–3 porties zodat het niet stoomt, ongeveer 3–4 minuten per zijde tot diep bruin. Leg elke batch op een bord. Terwijl de tweede batch bakt, kun je de groenten afwerken (snijden) zodat alles tegelijk klaar is.

Groenten sauteren en deglaceren (5–7 min): zet het vuur iets lager, voeg de resterende eetlepel kokosolie toe aan dezelfde pan en bak de wortel, pastinaak en paprika 4–5 minuten tot ze gebruinde randen krijgen maar nog stevig zijn (al dente). Giet 150 ml rundvleesbouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los (deglaceren).

Stoofpot samenstellen (5 min): voeg het aangebraden vlees terug in de pan bij de groenten, giet de resterende bouillon erbij tot het vlees net onderstaat. Leg de takjes tijm en rozemarijn op het mengsel. Breng op hoog vuur kort aan de kook.

Zachtjes garen (75 min): zet zodra het kookt het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt, dek de pan af en laat 75 minuten stoven. Controleer na 45 minuten: roer voorzichtig, verwijder eventueel vrijgekomen vet met een lepel en schenk zonodig 50 ml bouillon bij als het te droog wordt. Het vlees moet boterzacht zijn maar de wortel/pastinaak nog structuur hebben.

Afwerken en proeven (5 min): haal de pan van het vuur, verwijder en discard de houtachtige takjes tijm en rozemarijn. Proef en corrigeer zout/peper indien nodig. Laat 10 minuten intrekken zodat smaken zich zetten voordat je gaat koelen.

Snel en veilig afkoelen (max 2 uur): verdeel de stoofpot over ondiepe metalen of brede schalen (voor snellere afkoeling) en zet deze bloot op het aanrecht totdat de temperatuur duidelijk daalt, maar maximaal 2 uur. Dek losjes af met een schone doek. Plaats daarna de schalen in de koelkast om volledig te koelen voordat je gaat portioneren.

Portioneren en bewaren (10 min): verdeel de volledig afgekoelde stoofpot over 5 luchtdichte glazen of BPA-vrije kunststof containers van ca. 700–900 ml, laat 1–2 cm vrije ruimte aan de bovenkant. Label elk bakje met bereidingdatum. Bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C.

Opwarmen — magnetron (800W): dek losjes af, verwarm 2 minuten, roer, nog 1 minuut; controleer of de interne temperatuur minimaal 75°C is. Oven (180°C): verwarm in een ovenvaste schaal, afgedekt met folie of deksel, 15–20 minuten tot goed heet. Fornuis: verwarm op middelhoog vuur, afgedekt, 6–8 minuten en roer halverwege. Voeg eventueel een theelepel kokosolie of een scheut bouillon toe bij het opwarmen om de saus te herstellen.