Caldo Brasileiro de Feijão Preto met Kip en Zoete Aardappel

Mise-en-place: Snijd de ui en paprika in grove stukken, snijd de wortel en zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1,5 cm, hak de knoflook fijn, en scheur de boerenkool in middelgrote repen. Terwijl je snijdt, zet je de kipfilet klaar en dep je deze droog. Dit snijwerk kan 1 dag van tevoren gedaan worden.

Bruin de kip: Verhit 15 ml olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur (ongeveer 190°C panoppervlak). Kruid de kipfilets met 1 tl zout en 1/2 tl peper. Bak de kip 3–4 minuten per kant tot licht goudbruin (binnenkant nog niet volledig gaar). Haal de kip uit de pan en zet apart. Terwijl de kip bakt, kun je in een andere kom de bonen afgieten en kort spoelen.

Aromaten en groenten aanzetten (parallel): Voeg de resterende 15 ml olijfolie toe aan dezelfde pan, zet het vuur op middelhoog en voeg de ui, wortel en paprika toe. Bak 6–8 minuten tot de ui glazig is en de wortel beginsels zacht wordt. Voeg dan de knoflook, gerookt paprikapoeder en komijn toe en bak 1 minuut mee zodat de specerijen hun aroma vrijgeven. Doe dit terwijl je de kip uit elkaar trekt in grove stukken met twee vorken.

Soep basis maken: Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, zoete aardappel en laurierblad toe aan de pan. Giet de kippenbouillon erbij en breng langzaam aan de kook. Voeg de kip terug toe in de pan. Breng op laag vuur 25–30 minuten zachtjes aan de kook tot de zoete aardappel gaar maar nog enigszins stevig is (al dente). Roer af en toe zodat niets aanbakt.

Koriander en boerenkool toevoegen: Verwijder het laurierblad. Voeg de boerenkool en het grootste deel van de koriander toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd zodat de boerenkool helder groen blijft en niet papperig wordt. Proef en corrigeer zout en peper indien nodig.

Textuur en eiwitcheck: Als je een iets romigere consistentie wilt zonder zuivel, haal dan 1 kop soep eruit en pureer kort met een staafmixer en giet terug. Controleer dat per portie ongeveer 80–100 g kip en een stevige hoeveelheid bonen/zoete aardappel aanwezig is voor voldoende eiwit en langzame koolhydraten.

Veilig afkoelen: Haal de pan van het vuur en laat de soep 30–45 minuten afkoelen op het aanrecht, roer af en toe. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht (zorg dat de soep binnen 2 uur van 60°C naar onder 5°C begint af te koelen door brede ondiepe schalen te gebruiken indien nodig).

Portioneren: Verdeel de afgekoelde soep over 6 luchtdichte containers (elk ca. 600–700 ml inhoud). Bewaar de geroosterde cashewnoten en de resterende verse koriander apart in kleine potjes of zakjes zodat ze krokant en vers blijven.

Labelen en koelen: Sluit de containers af, label met datum en inhoud. Plaats in de koelkast binnen 2 uur en zet op een middelste plank waar de temperatuur stabiel is.

Bewaarinstructie: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langere bewaring kun je individuele porties invriezen (zie tips), maar houd er rekening mee dat de cashewnoten en verse koriander niet meevriezen.

Opwarmen: Bij opwarmen in de magnetron: verwarm op 800W 2 minuten, roer goed, verwarm nogmaals 1 minuut tot interne temperatuur minimaal 74°C. In de oven: verwarm in een ovenvaste schaal afgedekt 15–20 minuten op 180°C tot door en door heet. Voeg verse koriander en geroosterde cashewnoten pas toe na opwarmen.