Cajun Kokos Pudding met Kaneel en Pecannoten
Deze Cajun kokos pudding is ideaal voor meal prep: het dessert kan in bulk worden bereid en blijft 3-5 dagen perfect houdbaar in de koelkast. De romige textuur en zachte kaneelsmaak worden zelfs beter na het rusten. Dit keto-, Whole30- en FODMAP-arme dessert combineert rijke kokosmelk met pikante Cajun kruiden en knapperige pecannoten voor een verrassende smaakbeleving. Dankzij de stevige structuur en het ontbreken van snel bederfelijke ingrediënten blijft het dessert vers en smakelijk, zonder kwaliteitsverlies bij het opwarmen of direct serveren.
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk (volvet)
- 200 ml amandelmelk ongezoet
- 4 stuks eidooiers
- 40 g erythritol (keto zoetstof)
- 1 el maïzena (of arrowroot voor Whole30)
- 1 tl Cajun kruidenmix (zonder ui/knoflook)
- 1 tl kaneelpoeder
- 50 g pecannoten, grof gehakt
- 1 tl vanille-extract
- 1 snuf zout
Benodigdheden
- steelpan
- kom
- klopper
- koekenpan
- maatbeker
- 5 meal prep bakjes met deksel
Bereidingswijze
Hak de pecannoten grof en rooster ze licht in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten tot ze geurig zijn. Zet apart om af te koelen.
Meng in een middelgrote kom de eidooiers met erythritol, maïzena en een snuf zout tot een glad mengsel zonder klontjes.
Verwarm in een steelpan de kokosmelk en amandelmelk samen met de Cajun kruidenmix, kaneel en vanille-extract op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt, blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
Giet langzaam een derde van het hete melkmengsel bij het eidooiermengsel terwijl je blijft kloppen om de temperatuur geleidelijk aan te passen (tempereren).
Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm zachtjes al roerend ongeveer 5-7 minuten tot het dikker wordt en puddingconsistentie krijgt. Haal van het vuur zodra het dik is, voeg de geroosterde pecannoten toe en roer door.
Verdeel de pudding over 5 luchtdichte meal prep bakjes. Laat eerst afkoelen op kamertemperatuur (ongeveer 30 minuten), dek daarna af en zet in de koelkast.
Voor het serveren kan de pudding koud gegeten worden, maar indien gewenst verwarm je het zachtjes in de magnetron (max 30 seconden per portie op 600W) voor een romige textuur zonder dat de structuur verandert.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de pudding in goed afsluitbare bakjes in de koelkast; zo blijft hij 3-5 dagen vers zonder smaak- of textuurverlies.
- Rooster de pecannoten altijd vlak voor gebruik om hun knapperigheid en smaak intact te houden, zodat ze niet zacht worden tijdens het bewaren.
- Warm de pudding alleen kort op op lage stand in de magnetron om schiften te voorkomen; koud serveren is ook uitstekend voor behoud van textuur.
- Bereid de pudding in één keer in een grote pan en verdeel na het koken over de porties voor efficiënte bulkbereiding.
- Je kunt de pudding ook invriezen in porties; laat dan ontdooien in de koelkast en roer kort door voor serveren.