Braziliaanse Kip Ovenschotel met Groenten

Verwarm de oven voor op 180°C. Bereid mise‑en‑place: snijd de kipfilet in blokjes van ca. 2 cm, snipper de ui, pers de knoflook, snijd de paprika’s in reepjes, halveer de champignons en snijd de courgette in halve plakjes. Meng in een kom kip met 1/2 tl zout, 1/2 tl peper, gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl de pan heet wordt, warm je 1 minuut de kokosmelk kort in een kommetje (klaarzetten). Bak de kip in porties 5-7 minuten totdat de buitenkant goudbruin is en de binnenkant bijna gaar (interne temp ~74°C). Haal de kip uit de pan en zet apart. Parallel: snijd groenten als de kip bakt.

Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit ui en knoflook 2-3 minuten tot glazig. Voeg paprika, courgette en champignons toe en bak 4-5 minuten op middelhoog vuur zodat groenten al dente blijven (belangrijk voor opslag).

Roer tomatenblokjes en de verwarmde kokosmelk door de groenten. Voeg chilivlokken, resterend zout en peper toe en laat 3-4 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus iets inkookt maar niet te waterig wordt. Proef en corrigeer zout/peper.

Meng de gebakken kip terug door de saus en groenten zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Haal van het vuur. Tip: bewaar 50 g mozzarella apart in een klein potje om bij opwarmen op elke portie te strooien voor een versere kaaslaag.

Schep het mengsel in een licht ingevette ovenschaal en verdeel de resterende mozzarella gelijkmatig over de top. Bak 20-25 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is. (Terwijl de schaal bakt kun je 2 luchtdichte schalen klaarmaken voor portioneren.)

Haal de ovenschotel uit de oven en zet op een rooster. Laat de schaal 5-10 minuten afstaan, verdeel daarna uit over een breed rooster zodat hij sneller afkoelt. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren; zorg dat dit binnen 2 uur gebeurt (max 2 uur op het aanrecht).

Verdeel de volledig afgekoelde ovenschotel over 4 luchtdichte meal prep containers (aanbevolen: glazen bakjes 800–1000 ml). Doe de apart gehouden 50 g mozzarella in een klein luchtdicht potje en zet dat bij elke portie. Als je een krokante topping wilt (bijv. geroosterde cashewnoten), bewaar die ook apart in een klein zakje of potje.

Label containers met datum en bewaar direct in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C. Voor langere opslag kun je per portie invriezen tot 2 maanden (ontdooid en daarna binnen 24 uur consumeren), maar de voorkeur voor meal prep is koelen.

Opwarmen: Magnetron 800W — haal de kaas potje eruit, dek de container losjes af, warm 2 minuten, roer even om, warm nog 1 minuut. Voeg de vers gereserveerde mozzarella toe en verwarm 30-60 seconden extra als je een smeltende topping wilt. Oven — verwarm 15-18 minuten op 180°C afgedekt met folie, verwijder folie en verwarm nog 3-5 minuten voor een gebruinde bovenkant. Stovetop — verwarm in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur 6-8 minuten, af en toe omscheppen.