Beierse Wokschotel met Kip, Spitskool en Volkorenparelgort

Breng in een middelgrote pan 800 ml water met 2 g zout aan de kook. Voeg de volkoren parelgort toe, zet het vuur laag en kook 25-30 minuten tot beetgaar. Giet af en laat zonder deksel 2 minuten uitstomen. Terwijl de parelgort kookt, ga je door met stap 2 (parallelle taken).

Snijd ondertussen de kipfilet in dunne reepjes, snijd de ui in halve ringen, rasp of snijd de wortel in dunne reepjes, verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de paprika in reepjes. Hak de knoflook fijn en de peterselie grof. (Mise-en-place: dit kan 1 dag van tevoren gedaan worden.)

Marineer de kip: meng in een kom 20 ml zonnebloemolie, 30 ml sojasaus, 20 g Dijonmosterd, 1 g gerookt paprikapoeder, 1 g karwijzaad, 1 g zout en 1 g zwarte peper. Voeg de kipreepjes toe en laat 10–15 minuten intrekken terwijl de parelgort verder kookt. (Als je de kip dag van tevoren marineert: maximaal 24 uur in de koelkast.)

Verhit de wok op hoog vuur en voeg 10 ml zonnebloemolie toe. Bak de kipreepjes in twee porties 3–4 minuten per portie tot goudbruin en gaar; haal de kip uit de wok en houd apart op een bord. Doe dit snel om te vermijden dat de pan afkoelt.

Zet de wok weer op hoog vuur, voeg nog 10 ml olie toe. Bak eerst de ui 1 minuut, voeg de wortel toe en roerbak 3 minuten. Voeg dan de broccoli en paprika toe en roerbak 3 minuten zodat de groenten al dente blijven. Voeg in de laatste minuut 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 g gerookt paprikapoeder en de rest van het karwijzaad toe.

Doe de kip terug in de wok en meng alles 1–2 minuten zodat de saus zich hecht aan kip en groenten. Schep de parelgort erdoor en verwarm 1 minuut mee om overtollig vocht te reduceren. Proef en voeg indien nodig 1 g zout en peper toe.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht

Verdeel over 4-6 luchtdichte containers. Verdeel per container: ongeveer 150 g gekookte parelgort en een gelijk deel van kip en groenten zodat elke portie evenwichtig is.

Werk af met de grof gehakte peterselie bovenop elke portie of bewaar de peterselie apart in een klein potje als je verse textuur wilt behouden.

Label de containers met datum en inhoud. Zet de containers binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C

Bij opwarmen: 2 minuten magnetron (800W), roer en nog 1 minuut op 800W indien nodig; of 10–12 minuten oven (180°C) in een ovenvaste schaal, afgedekt met folie de eerste 8 minuten om uitdrogen te voorkomen. Voeg verse peterselie NA het opwarmen toe.

Als je wilt invriezen: vries maximaal 2 van de porties in binnen 6 uur na koeling; ontdooi in de koelkast en consumeer binnen 24 uur na ontdooien. (Let op: textuur van parelgort kan iets zachter worden na invriezen.)