Bali‑stijl Pittige Pindasaus voor Meal Prep
Een romige, olie-gedragen Indonesische pindasaus met sereh en limoen — perfect voor meal prep: de smaken verdiepen zich na 1-2 dagen en de stevige pindabasis blijft stabiel 3-5 dagen in de koelkast. Humoristisch maar behulpzaam: deze saus is praktisch onverwoestbaar (tenzij je 'm per ongeluk in je la zet). Ideaal als dip, dressing of bij gegrilde kip; bereid in één pan en portioneer snel zodat je weekdozen direct klaar zijn.
Ingrediënten
- 150 g pindakaas
- 60 ml arachideolie
- 45 ml tamari
- 30 ml rijstazijn
- 25 g palmsuiker
- 15 g sambal oelek
- 3 st knoflook
- 20 g gember
- 2 st sereh
- 1 st limoen
- 120 ml water
- 30 g pinda's
- 1 tl zeezout
Benodigdheden
- steelpan
- staafmixer
- maatbeker
- glazen luchtdichte potjes
- zeef
Bereidingswijze
Mise-en-place: haal alle ingrediënten klaar. Pel de knoflook, schil de gember, kneus de sereh met de achterkant van een mes en halveer de limoen. Terwijl je de pan verwarmt, kun je dit voorbereidend werk doen.
Verwarm een kleine steelpan op middelhoog vuur en voeg arachideolie (60 ml) toe. Zodra de olie warm is (na ~1 minuut, niet laten roken), voeg je de hele knoflook, stukjes gember en gekneusde sereh toe. Fruit 2-3 minuten tot het aromatisch is, blijf roeren zodat niets aanbrandt.
Voeg in dezelfde pan pindakaas (150 g), tamari (45 ml), rijstazijn (30 ml), palmsuiker (25 g) en sambal oelek (15 g) toe. Blijf op laag/middelhoog vuur en roer 2-3 minuten tot alles smelt en bindt. Terwijl dit zachtjes pruttelt, rasp je de limoen schil en pers je het sap (parallelle taak).
Giet 120 ml heet water erbij in kleine porties en klop tot een gladde, glanzende saus. Laat 1-2 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken versmelten. Proef en voeg zeezout (1 tl) en limoenrasp/sap toe naar smaak. Verwijder knoflook, gember en sereh met een tang of zeef indien je een heel gladde textuur wilt.
Optionele stap voor extra gladheid: giet de saus in een hoge maatbeker en gebruik een staafmixer 10-15 seconden voor een romiger resultaat. Terwijl de saus even staat, rooster je de pinda's 2-3 minuten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn (let op: dit kan parallel aan stap 4). Hak 2/3 van de pinda's grof en houd 1/3 heel voor topping.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Zet de pan van het vuur en spreid de saus dun uit in een schaal om sneller af te koelen indien nodig; roer af en toe voor gelijkmatige afkoeling.
Verdeel over 6 luchtdichte containers (bijv. glazen potjes van 120-150 ml). Voeg de hele pinda's apart toe in een klein zakje of bewaar ze bovenop in de container als je direct wilt serveren; anders bewaar je ze apart om krokantheid te bewaren.
Label de containers met bereidingsdatum. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C (zie bewaarinstructie). Voor langere opslag kun je in porties invriezen (max 3 maanden) — ontdooien in koelkast.
Bij opwarmen: magnetron 30-40 seconden op 800W, roer, nog 20-30 seconden indien nodig. Of oven: verwarm in een ovenvaste schaal afgedekt 8-10 minuten op 180°C au bain-marie (zet schaal in diepere ovenschaal met heet water). Roer na opwarmen en voeg verse limoen naar smaak.
Serveertips: gebruik de saus koud als dressing over salade of warm als dip bij gegrilde kip of groenten. Als maaltijdvoorbereiding: bewaar saus apart van knapperige componenten; meng vlak voor serveren.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: verwarm 30-40 seconden op 800W in de magnetron, roer goed en check temperatuur; als je oven gebruikt: 8-10 minuten op 180°C in bain-marie voorkomt dat de saus schift.
- Bewaarinstructie: bewaar de saus tot 5 dagen in de koelkast bij max 4°C in afgesloten glazen potjes; bewaar krokante pinda's apart in een klein zakje om knapperigheid te behouden.
- Textuurtip: als de saus bij koud bewaren dik wordt, roer er warm water door (1 el tegelijk) en warm kort op; de pindabasis maakt de saus stabieler dan veel yoghurt- of romige sauzen.
- Variatie: vervang tamari door lichte sojasaus en voeg 1 tl gerookt paprikapoeder voor een rokerige twist; vervang pinda's door amandelen voor een andere noot-smaak (let op allergenen).
- Tijdbesparing: maak de knoflook, gember en sereh de avond van tevoren klaar en bewaar in afgesloten bakje — tijdens koken scheelt dit 7-10 minuten.
- Meal planning: dubbel de batch en gebruik helft bij gegrilde kip en helft als dressing voor groentesalades deze week — zo gebruik je dezelfde ingrediënten efficiënt.