Argentijnse Runder-ovenschotel met Chimichurri-aardappel
Een stevige, authentieke Argentijnse ovenschotel waarbij mager rundergehakt, geroosterde aardappelen en kleurrijke paprika’s samenkomen met een frisse chimichurri. Authentiek en eerlijk: de smaken verdiepen zich na 1–2 dagen, stevige geroosterde groenten behouden veel van hun bite en de chimichurri kan apart bewaard worden voor maximale versheid. Speciaal ontworpen voor meal prep: makkelijk in bulk te maken, 3–5 dagen houdbaar in de koelkast en eenvoudig per portie op te warmen zonder in te boeten op textuur of smaak.
Ingrediënten
- 800 g rundergehakt
- 600 g krieltjes
- 400 g zoete aardappel
- 2 stuk rode paprika
- 2 stuk gele paprika
- 2 stuk rode ui
- 4 teentje knoflook
- 1 bos platte peterselie
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl chilivlokken
- 3 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 150 g geraspte mozzarella
- 50 g Parmezaanse kaas
- 2 stuk eieren
- 400 g witte bonen
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 50 g geroosterde amandelen
Benodigdheden
- oven
- ovenvaste schaal (30x20 cm)
- grote koekenpan
- bakplaat
- snijplank
- scherp mes
- maatlepels en maatbeker
- luchtdichte containers (glas)
- kleine potjes voor saus
Bereidingswijze
Voorbereiding: zet alle ingrediënten klaar en weeg af. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Spoel de krieltjes en snijd grotere doormidden. Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes (ca. 2 cm). Terwijl de oven voorwarmt, ga je verder met stap 2.
Rooster de aardappelen en krieltjes: meng krieltjes en zoete aardappel met 1 el olijfolie, ½ tl zout en ½ tl zwarte peper. Verspreid op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20–25 minuten tot licht goudbruin en al dente (zet na 12–15 min even neer; draai om). Dit voorkomt dat ze te zacht worden na later opwarmen.
Terwijl de aardappelen in de oven staan: snijd paprika’s en rode uien in grove stukken en hak knoflook en peterselie fijn. Zet de geroosterde amandelen apart in een klein kommetje (houden krokant). Dit zijn parallelle taken: als de oven draait, bereid je de groenten en gehakt.
Gehaktbasis maken: verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het rundergehakt in 6–8 minuten rul en goudbruin; voeg halverwege 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 el gerookt paprikapoeder, chilivlokken, 1 tl zout en ½ tl zwarte peper toe. Laat overtollig vocht verdampen (1–2 min). Trek het gehakt naar één kant en breek het gelijkmatig zodat het niet stooft.
Voeg groenten en bonen toe: voeg de gesneden paprika en rode ui toe aan de pan met gehakt en bak 4–5 minuten mee tot ze glazig zijn maar nog stevig. Voeg de uitgelekte witte bonen toe en warm 2 min mee. Breng op smaak met 1 el rode wijnazijn en proef; corrigeer indien nodig met zout en peper.
Chimichurri-smaakmaker (maak apart): meng in een kom 1 bos fijngehakte platte peterselie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 el rode wijnazijn, 1 el olijfolie, ½ tl gerookt paprikapoeder en een snuf chilivlokken. Zet deze chimichurri in kleine potjes apart; bewaar los van de ovenschotel om zompigheid te voorkomen.
Bindlaag en samenstellen: klop in een kom de eieren los met 50 g geraspte mozzarella en 30 g geraspte Parmezaanse kaas. Meng het eimengsel door het gehakt-groentemengsel zodat de vulling samenbindt. Haal de geroosterde aardappels uit de oven (moeten nog stevig zijn). Verminder de oventemperatuur naar 180°C.
Ovenschaal vullen: vet een ovenvaste schaal (ca. 30x20 cm) licht in met olijfolie. Leg de helft van de aardappels en zoete aardappel op de bodem (laag 1). Verdeel het gehakt-groentemengsel gelijkmatig erover (laag 2). Strooi de resterende aardappels erover (laag 3). Bestrooi met de resterende mozzarella en 20 g Parmezaanse kaas.
Bakken: bak de schaal 25–30 minuten in de oven op 180°C tot het ei gestold is en de kaas goudbruin. Controleer na 20 minuten; als de bovenkant te snel bruin wordt, dek dan losjes af met aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.
Afkoelen en veilig handelen: zet de schaal op een rooster en laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Snijd eventueel in porties nadat de schaal handwarm is. Koel niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur voor voedselveiligheid.
Portioneren: verdeel over 6 luchtdichte containers: schep per container een gelijke hoeveelheid ovenschotel en laat minimaal 1 cm ruimte aan de bovenkant. Bewaar chimichurri in aparte kleine potjes en bewaar geroosterde amandelen apart in een zakje of klein potje voor krokante topping.
Bewaren en opwarmen: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Bij opwarmen: per portie in de magnetron 800W 3 minuten, even los roeren en nog 1 minuut op 800W; of in oven 180°C 15–20 minuten (bedek eventueel losjes met folie om uitdrogen te voorkomen). Voor een knapperige bovenkant: 2–3 minuten onder de grill op hoog afwerken.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmtip: Warm één portie op in de magnetron op 800W: 3 minuten, roer, nog 1 minuut. In de oven: 180°C 15–20 minuten. Voeg chimichurri pas NA het opwarmen toe voor frisse smaak.
- Bewaaradvies: Bewaar de chimichurri apart in kleine glazen potjes en de geroosterde amandelen in een apart potje; zo blijft de saus helder en de noten krokant. De ovenschotel zelf is 3–5 dagen houdbaar in de koelkast bij max 4°C.
- Textuurtip: Rooster de krieltjes en zoete aardappel al dente (20–25 min) zodat ze niet papperig worden na heropwarmen; ze garen verder in de oven tijdens het nabakken.
- Variatietip: Vervang rundergehakt door 800 g ontpitte en uitgelekte linzen of fijngesneden tofu voor een vegetarische variant; voeg 1 el gerookt paprikapoeder extra toe en marineer 30 min voor meer diepte.
- Tijdbesparende truc: Snijd alle groenten en maak de chimichurri 1–2 dagen van tevoren; bewaar apart. Als je de krieltjes voorroostert en in de koelkast bewaart, scheelt dat circa 25 minuten tijdens assembly.
- Meal-planning tip: Maak twee keer de vulling en gebruik de tweede helft als vulling voor gevulde paprika’s of als taco-ingrediënt later in de week, zo gebruik je dezelfde kruiden en peterselie efficiënt.