Afrikaanse Zoete Aardappel-Pompoen Soep
Deze voedzame en smaakvolle Afrikaanse soep is speciaal ontwikkeld voor meal prepping. De combinatie van zoete aardappel en pompoen zorgt voor een romige textuur zonder zuivel, perfect voor veganisten en FODMAP-arme diëten. De soep kan veilig 3-5 dagen in de koelkast worden bewaard zonder verlies van smaak of textuur. Door de soep in luchtdichte containers te portioneren, blijft hij vers en gemakkelijk op te warmen. De stevige groenten behouden hun structuur en de kruiden blijven krachtig, waardoor elke portie net zo smakelijk is als vers bereid.
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappel
- 400 gram pompoen (in blokjes)
- 1 stuks rode paprika (in stukjes)
- 2 stuks wortel (in plakjes)
- 1 liter groentebouillon (FODMAP-arm)
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 0.5 tl gemalen kurkuma
- 0.5 tl zout
- 0.25 tl zwarte peper
- 1 el versgeperst limoensap
- 2 el verse koriander (fijngehakt)
Benodigdheden
- grote soeppan
- snijplank
- messen set
- staafmixer
- maatbeker
- meal prep containers (luchtdicht)
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd ook de pompoen in vergelijkbare blokjes. Snijd de wortel in plakjes en de rode paprika in grove stukken. Bereid alle groenten voor en zet klaar in aparte kommen.
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte paprikapoeder, komijn, koriander en kurkuma toe en bak deze 1 minuut mee om de smaken te activeren zonder dat ze verbranden.
Voeg de gesneden groenten toe aan de pan en roer goed door de kruiden. Bak de groenten 5 minuten onder regelmatig roeren zodat ze licht zachter worden en de smaken zich mengen.
Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 25 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Roer af en toe voorzichtig.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige textuur. Voeg het limoensap en de verse koriander toe en roer goed door. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en peper.
Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel de soep over vijf goed afsluitbare meal prep containers. Bewaar de containers in de koelkast en consumeer binnen 3 tot 5 dagen.
Voor het opwarmen: verwarm de soep in een pan op middelhoog vuur tot het net kookt, regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. De structuur blijft romig en de smaken intensiveren door het opwarmen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de soep in luchtdichte containers en laat deze eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in de koelkast zet om condensvorming en bederf te voorkomen.
- Je kunt de soep ook in porties invriezen voor een houdbaarheid tot 3 maanden; ontdooi langzaam in de koelkast en roer goed door bij het opwarmen.
- Om tijd te besparen kun je de groenten een dag van tevoren snijden en in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.
- Verwarm de soep langzaam en roer regelmatig om de romige textuur te behouden en aanbranden te voorkomen.
- Voor variatie kun je de soep serveren met een scheutje kokosmelk of een topping van geroosterde pompoenpitten voor extra crunch.