Afrikaanse Kikkererwtenstoof met Zoete Aardappel
Deze Afrikaanse kikkererwtenstoof is een smaakvol, voedzaam en makkelijk te meal preppen gerecht dat perfect geschikt is voor diabetici en kinderen. De stoofpot kan zonder kwaliteitsverlies 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaard worden en zelfs ingevroren voor langere houdbaarheid. Dankzij de stevige kikkererwten en zoete aardappel blijft de textuur na opwarmen heerlijk, en de rijke kruidenmix zorgt voor een diepe smaak die alleen maar beter wordt na een dagje in de koelkast. Ideaal voor wie wil genieten van een hartige Afrikaanse maaltijd zonder elke dag opnieuw te hoeven koken!
Ingrediënten
- 400g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
- 500g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1stuk grote ui, gesnipperd
- 3teentjes knoflook, fijngehakt
- 2tl gerookte paprikapoeder
- 1tl gemalen komijn
- 1tl korianderpoeder
- 1tl kurkuma
- 400ml passata (gezeefde tomaten)
- 250ml groentebouillon
- 2el olijfolie
- 150g spinazie, grof gesneden
- 1tl zout
- 0.5tl versgemalen zwarte peper
- 1el verse koriander, fijngehakt (optioneel)
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- snijplank
- koksmes
- maatlepels
- maatbeker
- meal prep containers (lucht- en vochtbestendig)
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 5-7 minuten tot ze glazig en licht goudbruin zijn. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
Voeg de fijngehakte knoflook, gerookte paprikapoeder, komijn, korianderpoeder en kurkuma toe. Bak dit 2 minuten mee terwijl je blijft roeren zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
Doe de blokjes zoete aardappel in de pan en roer alles goed door zodat de aardappelstukjes bedekt zijn met de kruiden. Bak 3 minuten mee voor extra smaak.
Voeg de passata en groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat de stoofpot daarna op laag vuur 30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, tot de zoete aardappel zacht is.
Voeg de uitgelekte kikkererwten en de grof gesneden spinazie toe, roer goed door en laat nog 5 minuten meekoken tot de spinazie geslonken is.
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Haal van het vuur en roer de verse koriander erdoor als je deze gebruikt.
Laat de stoofpot volledig afkoelen voordat je hem in luchtdichte meal prep containers verdeelt. Bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast of vries per portie in voor maximaal 3 maanden.
Om op te warmen, verwarm de stoofpot langzaam in een pan op middelhoog vuur (10-15 minuten), af en toe roeren. Dit zorgt ervoor dat de textuur van de ingrediënten behouden blijft en de smaken mooi tot hun recht komen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de stoofpot in goed gesloten, kleine portiecontainers om snel te kunnen pakken en verspilling te voorkomen.
- Laat het gerecht altijd eerst volledig afkoelen vóór het in de koelkast wordt geplaatst om condensatie en bederf te voorkomen.
- Warm de stoofpot langzaam op in een pan met een klein beetje water om uitdrogen te voorkomen en de textuur van de zoete aardappel en kikkererwten te behouden.
Inhoudsopgave
Ook lekker