Spaanse Wokontbijt Bowl met Kip, Paprika en Zoete Aardappel

Mise-en-place: verwarm de oven voor op 200°C. Schil en snijd de zoete aardappel in 1 cm blokjes. Snijd de kipdijfilet in reepjes van 2 cm. Snijd paprika's in reepjes, maak roosjes van de broccoli (kleine roosjes) en snijd de courgette in halve maantjes. Hak de peterselie fijn. Terwijl je snijdt: zet een bakplaat met bakpapier klaar en meet je specerijen af.

Rooster de zoete aardappel: meng in een kom de zoete aardappelblokjes met 1 eetlepel knoflookolie, 1 tl gerookte paprikapoeder en 0.5 tl zout. Verspreid op de bakplaat en rooster 25–30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Terwijl de zoete aardappel in de oven staat, ga je door met de volgende taken (parallelle taak: snijden en kruiden van de kip).

Marineer de kip kort: meng de kipreepjes met 1 eetlepel knoflookolie, 1 tl gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, 0.5 tl zwarte peper en 0.5 tl zout. Laat 10–15 minuten trekken (kan 1–2 dagen van tevoren in de koelkast worden voorbereid).

Wokken van kip en groenten: verhit de wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 1 eetlepel knoflookolie toe. Bak de kip in twee porties 4–5 minuten per portie tot goudbruin en net gaar (binnenkant 74°C). Haal de kip uit de wok en dek losjes af. In dezelfde wok voeg je de paprika en broccoli toe en roerbak 4 minuten; voeg daarna de courgette toe en roerbak nog 2 minuten zodat de groenten al dente blijven.

Samenvoegen en smaakbalans: zet de kip terug in de wok met de groenten, voeg de geroosterde zoete aardappel toe en proef. Voeg indien gewenst nog 0.25 tl zout of een kneepje citroensap toe. Roer alles 1 minuut zodat smaken mengen maar textuur behouden blijft.

Eieren bereiden: maak in de wok 4 kleine wells in het mengsel of bak de eieren apart in een koekenpan als je ze los wilt bewaren. Voor ingebakken eieren: breek per portie 1 ei in een well, dek af en laat op laag vuur 5–7 minuten garen tot het eiwit gestold is maar de dooier naar wens (harder bakt 8–9 minuten). Als je eieren apart bakt: bak 4 spiegeleieren 3–4 minuten (zacht) of 6–7 minuten (hard) en laat ze afkoelen.

Krokante topping: rooster de amandelen kort in een droge koekenpan 2–3 minuten tot licht goudbruin en laat afkoelen. Bewaar de amandelen apart in een klein bakje zodat ze krokant blijven.

Afkoelen en voedselveiligheid: haal de wok van het vuur. Laat het gerecht volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid het warmste deel zo snel mogelijk om afkoelen binnen 2 uur te garanderen.

Portioneren: verdeel over 4 luchtdichte containers. Leg in elke container een gelijk deel van de groenten-kip-zoete aardappelmix en voeg 1 ei per portie toe (of bewaar de eieren apart als je eerder besluit ze los te houden). Bewaar de amandelen in een apart klein potje per portie.

Afwerking: bestrooi per portie met fijngesneden peterselie en een kneepje citroensap vlak voor het sluiten van de container. Sluit de containers luchtdicht.

Bewaren: Bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij max 4°C. Als je langer wilt bewaren, kun je per portie de componenten (minder vochtige groenten, kip en zoete aardappel) invriezen zonder amandelen en eieren; ontdooien en opwarmen zoals hieronder beschreven.

Bij opwarmen: magnetron 800W: warm 2 minuten op, roer, warm nog 1–2 minuten tot door en door heet. Oven 180°C: verwarm de inhoud in een ovenschaal 10–12 minuten afgedekt, verwijder het deksel de laatste 2 minuten voor knapperigheid. Als eieren apart bewaard: leg ze bovenop en verwarm kort 45–60 seconden in de magnetron (800W) of 5–7 minuten in de oven.