Spaanse Groente- en Kaasomelet voor Meal Prep
Deze heerlijke Spaanse groente- en kaasomelet is perfect voor een koolhydraatarme en vegetarische lunch die je gemakkelijk voor 3-5 dagen kunt voorbereiden. Boordevol smaak, vezels en proteïne, blijft deze omelet ook na het koelen lekker sappig en behoudt hij zijn smeuïge textuur. Met simpele stappen bereid je in één keer meerdere porties, ideaal voor drukke dagen. Bewaar de omelet in luchtdichte bakjes en verwarm 'm voorzichtig op voor een vers gevoel, alsof hij net vers uit de pan komt!
Ingrediënten
- 8stuks middelgrote eieren
- 200gram cherrytomaten
- 150gram rode paprika
- 150gram courgette
- 100gram geraspte manchego kaas
- 1stuk rode ui
- 2teentjes knoflook
- 2el olijfolie
- 1tl gerookt paprikapoeder
- 0.5tl zout
- 0.25tl versgemalen zwarte peper
- 10gram verse peterselie
Benodigdheden
- grote koekenpan met deksel
- grote kom
- snijplank
- mes
- luchtdichte meal prep bakjes
- klopper of garde
Bereidingswijze
Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden. Snijd de rode paprika en courgette in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
Pel de rode ui en snipper deze fijn. Pel en pers de knoflookteentjes. Hak de verse peterselie grof en zet apart.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de paprika, courgette en cherrytomaten toe aan de pan. Strooi het gerookt paprikapoeder, zout en peper erover. Bak de groenten 6-8 minuten tot ze zacht zijn maar nog een lichte bite hebben.
Klop intussen de eieren los in een grote kom. Voeg de geraspte manchego kaas en de helft van de peterselie toe en meng goed.
Verdeel de groenten gelijkmatig over de pan en giet het eimengsel erover. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10-12 minuten langzaam garen zonder te roeren, tot de omelet net gestold is.
Zet eventueel de pan onder een deksel om de bovenkant sneller te laten garen zonder extra vet toe te voegen. Controleer na 10 minuten of de omelet stevig is.
Haal de pan van het vuur, strooi de resterende verse peterselie erover en laat de omelet 5 minuten rusten.
Snijd de omelet in 4 gelijke stukken en verdeel ze over luchtdichte meal prep bakjes. Laat volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.
Voor het opwarmen: verwarm de omelet 1-2 minuten op 600W in de magnetron met het deksel of een vochtige keukenpapiertje om uitdrogen te voorkomen. Zo blijft hij lekker smeuïg en vol smaak.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de omelet in luchtdichte bakjes in de koelkast voor maximaal 5 dagen om versheid en smaak te behouden.
- Als je de omelet langer wilt bewaren, vries de porties dan in. Ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm pas vlak voor gebruik.
- Snijd groenten en meng het eimengsel alvast in de ochtend of de dag ervoor voor een snellere bereiding.
- Verwarm de omelet kort en op lage temperatuur om uitdroging te voorkomen, zo blijven smaak en textuur optimaal.
Inhoudsopgave
Ook lekker