Spaanse FODMAP-arme Paella met Kip en Groenten
Deze heerlijke Spaanse paella is perfect voor meal prepping! Speciaal samengesteld voor een FODMAP-arm dieet en diabetici, blijft deze eenpansmaaltijd 3-5 dagen vers en smaakvol in de koelkast. Met een uitgebalanceerde mix van malse kip, paprika, tomaten en rijst, geniet je elke dag van een voedzame maaltijd boordevol vezels en eiwitten. De hartige kruiden en saffraan zorgen voor een intense smaak die na het koelen alleen maar beter wordt. Dankzij de slimme bereidingswijze en bewaartips is deze paella ideaal om in één keer te maken en de hele week van te genieten!
Ingrediënten
- 400gram kipfilet, in blokjes
- 250gram lange korrelrijst
- 1stuk rode paprika, in reepjes
- 1stuk gele paprika, in reepjes
- 400gram tomatenblokjes uit blik (zonder ui en knoflook)
- 750ml kippenbouillon FODMAP-arm
- 2theelepel gerookt paprikapoeder
- 0.5theelepel saffraandraadjes, geweekt in 2 eetlepels warm water
- 2eetlepel olijfolie extra vierge
- 1theelepel gedroogde tijm
- 1theelepel zout
- 0.5theelepel versgemalen zwarte peper
- 50gram verse peterselie, fijngehakt
- 1stuk citroen, in partjes (optioneel)
Benodigdheden
- grote diepe koekenpan of paellapan
- snijplank
- koksmes
- maatbeker
- eetlepel en theelepel
- luchtdichte meal prep containers
Bereidingswijze
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote diepe koekenpan of paellapan op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes in circa 5-7 minuten rondom goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Voeg de overige 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan. Bak de reepjes paprika 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn, maar nog wel knapperig. Voeg tijm, gerookt paprikapoeder, zout en peper toe en roer goed door.
Doe de rijst bij de paprika en roerbak deze 2 minuten mee zodat de korrels licht glazig worden en de smaken goed intrekken.
Voeg de tomatenblokjes, geweekte saffraan met vocht en de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de paella zonder deksel zachtjes sudderen voor 18-20 minuten, tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen.
Voeg de gebakken kip terug toe aan de pan en roer voorzichtig door. Laat 3-5 minuten doorwarmen zodat alle smaken goed mengen.
Haal de pan van het vuur en bestrooi met verse peterselie. Laat de paella volledig afkoelen voordat je deze in luchtdichte meal prep containers verdeelt.
Bewaar de afgesloten containers maximaal 3-5 dagen in de koelkast. Voor langere houdbaarheid kun je porties invriezen, maximaal 2 maanden.
Om op te warmen verwarm je de paella in een magnetron of pan op middelhoog vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe om uitdrogen te voorkomen. Roer halverwege door voor een gelijkmatige temperatuur en behoud van textuur.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Snijd de paprika’s en kip van tevoren zodat je tijdens het koken tijd bespaart.
- Laat de paella volledig afkoelen voordat je deze in de containers doet om condensatie en bederf te voorkomen.
- Warm de maaltijd op met een beetje water in een pan om de rijst luchtig te houden en uitdrogen te voorkomen.
Inhoudsopgave
Ook lekker