Saffraan‑Geroosterde Paprika & Bloemkool Kippensoep

Voorverwarmen: verwarm de oven voor op 220°C. Snijd intussen de gele en rode paprika in kwarten (verwijder zaadlijsten), snijd de bloemkool in roosjes en zet de kipfilets, courgette en ui klaar. Dit is je mise‑en‑place; snijdwerk duurt maximaal 10 minuten.

Roosteren: leg de paprika en bloemkoolroosjes op een bakplaat, besprenkel met 15 ml olijfolie, 1 theelepel gerookte paprikapoeder en een snuf zout. Rooster 20-25 minuten op 220°C tot licht gekaramelliseerd maar nog al dente. Terwijl de groenten in de oven staan, snijd je de ui, knoflook en courgette en snijd je de kip in grove stukken.

Krokante chorizo en amandelen: verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo in plakjes 4-5 minuten tot krokant; haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier (bewaar apart in een klein bakje). Rooster de amandelen 3-4 minuten kort in dezelfde pan tot goudbruin en hak grof; bewaar apart voor topping.

Soepbasis maken: verhit in een grote soeppan de resterende 15 ml olijfolie op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en fruit 3-4 minuten tot glazig. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten mee. Voeg de geroosterde paprika en bloemkool toe, giet de kippenbouillon erbij en voeg saffraan, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, zout en peper toe. Breng aan de kook.

Kip garen: voeg de kipfiletstukken toe aan de kokende bouillon, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen 12-15 minuten tot de kip volledig gaar is (kerntemperatuur >75°C). Terwijl de kip gaart kun je alvast peterselie hakken en de citroen in partjes snijden.

Pureren en textuur: haal 1/3 van de soep uit de pan en pureer dit met een staafmixer of blender tot een gladde romige basis; voeg terug aan de pan en meng licht zodat de soep body krijgt maar nog stukjes bloemkool en kip behoudt voor bite. Proef en corrigeer zout/peper.

Finale toevoegen: voeg de krokante chorizo (houd eventueel helft apart om later toe te voegen) en het grootste deel van de gehakte peterselie toe aan de soep en roer door. Knijp een beetje citroensap erbij voor frisheid (bewaar extra partjes apart).

Afkoelen: haal de pan van het vuur en laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Om sneller te koelen verdeel je de soep in ondiepe schalen zodat warmte snel weg kan.

Portioneren: Verdeel over 4 luchtdichte containers. Bewaar de krokante amandelen en de overige chorizo in aparte kleine potjes zodat ze knapperig blijven. Voeg citroenpartjes toe aan een apart bakje.

Koelen: zet de gesloten containers direct in de koelkast (binnen 2 uur na koken). Label met datum. Laat niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan om voedselveiligheid te waarborgen.

Bewaren: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langere opslag kun je tot 3 maanden invriezen zonder amandel‑topping; ontdooi in koelkast en roer goed door voor serveren.

Bij opwarmen: verwarm 1 portie 2 minuten in de magnetron op 800W, roer door en verwarm nog 1 minuut indien nodig (totaal circa 3 minuten). Alternatief oven: verwarm afgedekte ovenschaal 12-15 minuten op 180°C. Voeg na opwarmen de krokante amandelen en chorizo toe en knijp citroenpartje uit.