Romige Australische Limoen‑Macadamia Saus
Authentieke, eerlijke roomsaus met Australische accenten: frisse limoen, geroosterde macadamianoten en een subtiele rokerigheid van paprikapoeder. Speciaal ontwikkeld voor meal prep: de saus blijft stabiel en veilig in de koelkast en de smaken zetten zich sterker door na 1–2 dagen, wat hem ideaal maakt om in bulk te maken. Ontworpen om minstens 4 dagen gekoeld houdbaar te zijn en eenvoudig te portioneren voor 4–6 maaltijden.
Ingrediënten
- 400 ml slagroom
- 50 g Parmezaanse kaas
- 2 eetl Dijonmosterd
- 1 eetl honing
- 1 eetl boter
- 2 teentje knoflook
- 1 stuk limoen
- 1 theel gerookt paprikapoeder
- 30 g macadamianoten
- 10 g peterselie
- 0.5 theel zout
- 0.25 theel zwarte peper
Benodigdheden
- steelpan
- garde
- koekenpan
- fijne zeef
- maatbekers en lepels
- luchtdichte containers
Bereidingswijze
Mise-en-place: rasp de Parmezaanse kaas, pers de limoen en hak de peterselie grof. Zet alle ingrediënten afgemeten klaar. Terwijl je dit doet kun je de macadamianoten in een droge koekenpan roosteren op middelhoog vuur (2–3 min) tot ze licht gekleurd zijn; schud de pan regelmatig.
Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte knoflook toe en bak 30–45 seconden tot het aromatisch is, let op dat het niet bruin wordt.
Voeg de slagroom toe aan de pan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager zodra het begint te pruttelen en laat 6–8 minuten zachtjes inkoken tot de saus iets dikker wordt. Roer regelmatig met een garde zodat de room niet aanbrandt.
Terwijl de room indikt, meng je in een kom de Parmezaanse kaas, Dijonmosterd, honing, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Zodra de room licht is ingedikt, zet je het vuur uit en roer je het kaasmengsel en het limoensap erdoor zodat de kaas smelt en alles goed emulgeert.
Proef en corrigeer: voeg extra limoensap of honing toe naar smaak. Hak de geroosterde macadamianoten fijn en roer driekwart door de saus voor textuur; bewaar een kwart apart als krokante topping die je los verpakt.
Zeven en afkoelen: optioneel zeef je de saus door een fijne zeef om kleine stukjes te verwijderen voor een gladdere textuur. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht.
Portioneer: Verdeel over 4-6 luchtdichte containers. Voeg de resterende macadamianoten los in een klein bakje of compartiment toe zodat ze krokant blijven.
Label en koelen: zet de afgesloten containers binnen 2 uur na bereiding in de koelkast. Laat ze eerst op kamertemperatuur komen maar niet langer dan 2 uur.
Bewaarinstructie en opwarmen: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Bij opwarmen: 1 portie in magnetron op 800W 60 seconden, roer en nog 30 seconden indien nodig; of oven: verwarm in ovenvaste schaal afgedekt 8–10 minuten op 180°C, roer licht en voeg peterselie vlak voor serveren.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: verwarm 1 portie 800W 60s in de magnetron, roer goed door en verwarm nog 30s indien nodig. Voeg verse peterselie pas NA opwarmen toe voor frisheid.
- Bewaren: bewaar de resterende geroosterde macadamianoten apart in een klein potje; voeg ze pas vlak voor serveren toe zodat ze krokant blijven en de saus niet zompig wordt.
- Textuur: kook de room slechts tot licht indikken (6–8 min) zodat de saus na koelen niet te stijf wordt; bij heropwarmen terugvloeit de binding beter zonder te schiften.
- Variatie: vervang Parmezaan voor geraspte pecorino voor meer scherpte, of vervang macadamia door geroosterde amandelen als notenallergie geen issue is; voor een notenvrije versie laat je de noten weg en verhoog je de Parmezaan met 20 g.
- Tijdbesparing: rooster macadamianoten en rasp kaas 1–2 dagen van tevoren; bewaar ze apart. Snijd peterselie en bewaar in vochtig keukenpapier in een afgesloten bakje zodat je tijdens meal prep tijd wint.